Spitzbuben: biscotti tirolesi

Gli Spitzbuben sono buonissimi biscotti di pasta frolla tipici della tradizione svizzera e altoatesina, simili ai Linzer, farciti con marmellata di frutta e spolverati di zucchero a velo.

Preparazione Spitzbuben

• Prendere la farina e versarla in una ciotola capiente, aggiungendo il burro freddo tagliato a cubetti insieme allo zucchero.
  

  
• Lavorare rapidamente il tutto, e successivamente unire al composto l’uovo e un pizzico di sale.
  

  

• Impastare velocemente fino a formare un panetto liscio e omogeneo.
  

  
• Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e depositarlo in frigorifero dove dovrà riposare per almeno un’ora. Questo passaggio è fondamentale per rendere la frolla più compatta e facile da stendere, oltre a garantire biscotti friabili dopo la cottura.
  

  
• Trascorso il tempo di riposo, riprendere l’impasto e stenderlo su un piano leggermente infarinato.
  

  
• Con uno stampino, ricavare un numero pari di biscotti della stessa forma; su metà di essi pratica un foro centrale, scegliendo la sagoma che preferite, come un cuore, una stella o un semplice cerchio.
  

  

• Disporre tutti i biscotti su una teglia rivestita di carta forno e cuocerli in forno statico già caldo a 170 °C per circa dieci o dodici minuti. I biscotti dovranno rimanere chiari, appena dorati ai bordi.
  

  

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• Una volta sfornati, lasciarli raffreddare e solo dopo spalmare uno strato sottile e uniforme di marmellata sui biscotti interi.
  

  
• Infine prendere il biscotto con il foro centrare e unisci le due parti premendo delicatamente.
  

  

Consigli e curiosità

Per ottenere una stesura più uniforme, si consiglia di riscaldare leggermente la marmellata.

Spitzbuben biscotti tirolesi: immagini e foto