Roast-Beef con Pudding

Accendete il forno a 200°. Salate e pepa­te il pezzo di carne, massaggiandolo con le mani per far aderire e penetrare i due ingredienti poi mettetelo in una teglia insieme con un rametto di rosmarino e due foglie di erba salvia, irrorate con due cucchiaiate di olio di semi e fate rosolare la carne, a fiamma ben alta, lasciandola colorire da tutti i lati.

Passate infine la teglia in forno già caldo per 20 minuti. Intanto preparate il pudding: fate scio­gliere gr. 20 di burro e con il restante imburrate 6-8 stampini individuali, da soufflé.

In una ciotola setacciate la farina con un pizzico di sale poi aggiungete le uova e mescolate accuratamente con un cucchiaio di legno, diluite versando il latte, poco per volta e a filo, continuate a mescolare ed unite il burro fuso e tiepido ed una cucchiaiata di acqua fredda; do­vrete ottenere una pastella liscia ed omo­genea, assolutamente priva di grumi, che suddividerete negli stampini.

Tra­scorso il tempo di cottura del roast-beef toglietelo dal forno, lasciatelo riposare nel recipiente, in luogo caldo, coprendo la sola carne con un foglio d’alluminio. Ponete gli stampini su una placca e pas­sateli in forno alla stessa temperatura per circa 20 minuti.

Nel frattempo ver­sate in una ciotola la panna, unite tre gocce di succo di limone, poche gocce di Worcester ed un pizzico di sale, mescola­te con una frusta fino ad aver sciolto il sale poi versate la salsa alla panna acida in un’elegante salsiera.

Quando i piccoli puddings risulteranno ben “montati” e dorati estraeteli dal forno.

Appoggiate la carne su un tagliere di legno ed affettate­la parzialmente quindi sistemate il pezzo intero e le fette su un piatto da portata e servite il roast-beef insieme allo York­shire pudding ed alla “salsa” con la qua­le ogni commensale condirà a piacere la propria fetta di carne.

Una alternativa altrettanto buona è l’arista di maiale alla genovese.