Gallinella in cartoccio

Dott. in scienze biologiche

Sommario

Classico della tavola tra i secondi piatti a base di pesce, la gallinella al cartoccio non è difficile da preparare ma promette entusiasmo in tavola: ricetta con ingredienti, dosi, procedimento e calorie.

Tempo di preparazione:
45 minuti

Tempo di cottura:
25 minuti

Quantità:
4 persone

Ingredienti Ricetta

1 capone gallinella 650 gr.
Gamberetti sgusciati 100 gr.
Peperone rosso 50 gr.
Pomodoro rosso 1
Olive nere 12
Prezzemolo q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Vino bianco q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Capperi q.b.

Informazioni Nutrizionali

Porzione 300
Calorie 420

Come preparare la gallinella al cartoccio

Squamate il pesce, eliminate le pinne dorsali e laterali poi aprite il ventre con le forbici a partire dall’apertura anale fino alla testa, eliminate gli intestini, lavate il capone sotto acqua corrente, asciugatelo ed appoggiatelo su un tagliere di legno.

Con un coltello ben affilato dividete la gallinella o mazzola in tranci piuttosto spessi.

Sciacquate i gamberetti, lavate pomodoro e peperone indi tagliate il primo in otto spicchi ed il peperone a strisce.

Allargate sul tavolo un grosso foglio di alluminio, ponetevi al centro il capone gallinella, testa e coda comprese, poi contornate il pesce con i gamberetti, gli spicchi di pomodoro, il peperone, le olive e qualche foglia di prezzemolo ben pulita e asciutta.

Insaporite con abbondante sale e pepe poi rialzate i lembi del foglio di alluminio, accartocciando le estremità senza chiudere però completamente il cartoccio, adagiate il tutto sulla placca del forno.

Irrorate allora il pesce e gli altri ingredienti con quattro cucchiaiate di olio, aggiungete mezzo bicchiere di acqua fredda e due cucchiaiate di vino bianco, chiudete infine l’involucro e passate la preparazione in forno già caldo a 170° per 25 minuti.

Estraete il pesce, trasferitelo con estrema delicatezza su un piatto da portata e servite le gallinelle o capone al cartoccio con il suo sughetto.