Gallinella in cartoccio

Nella nostra proposta di oggi vi suggeriamo una ricetta a base di pesce molto gradevole e delicata. Prevede una cottura sana e semplice, che è quella al cartoccio, capace di conservare tutti gli aromi e il gusto del pesce. La cottura al cartoccio è una delle migliori, è molto sana e riesce a trattenere non solo i profumi e il sapore autentico del pesce, ma soprattutto ne preserva tutte le proprietà nutrizionali. E’ suggerita soprattutto per chi segue un regime alimentare a basso contenuto di sale, visto che la cottura al cartoccio, se ben aromatizzata con erbe o spezie, si può anche evitare l’aggiunta di sale per insaporire le carni del pesce. La gallinella appartiene alla famiglia delle Tiglidae ed è detta Chelidonichthys lucerna. Le carni sono tenere e molto appetibili. Si pesca con reti a strascico, da posta, palimiti e lenze. Si trova con una discreta facilità anche in pescheria e si può cucinare in diversi modi. Nella nostra proposta di oggi vi lasciamo una ricetta davvero molto gustosa per assaporare questo pesce leggero, dalle carni delicate in una versione saporita e gustosa. Vediamo come preparare la Gallinella in cartoccio nella nostra ricetta passo passo.

Procedimento della Gallinella in cartoccio

1. Squamate il pesce, eliminate le pinne dorsali e laterali poi aprite il ventre con le forbici a partire dall’apertura anale fino alla testa, eliminate gli intestini, la­vate il capone sotto acqua corrente, asciugatelo ed appoggiatelo su un taglie­re di legno. Con un coltello ben affilato dividete la gallinella o mazzola in tranci piuttosto spessi. Sciacquate i gamberetti, lavate pomodo­ro e peperone indi tagliate il primo in otto spicchi ed il peperone a strisce.
   

   

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2. Al­largate sul tavolo un grosso foglio di al­luminio, ponetevi al centro il capone gal­linella, testa e coda comprese, poi con­tornate il pesce con i gamberetti, gli spic­chi di pomodoro, il peperone, le olive e qualche foglia di prezzemolo ben pulita e asciutta. Insaporite con abbondante sale e pepe poi rialzate i lembi del foglio di alluminio, accartocciando le estremità senza chiudere però completamente il cartoccio, adagiate il tutto sulla placca del forno.
   

   
3. Irrorate allora il pesce e gli altri ingredienti con quattro cucchiaiate di olio, aggiungete mezzo bicchiere di acqua fredda e due cucchiaiate di vino bianco, chiudete infine l’involucro e pas­sate la preparazione in forno già caldo a 170° per 25 minuti. Estraete il pesce, trasferitelo con estrema delicatezza su un piatto da portata e servite le gallinelle o capone al cartoccio con il suo sughetto.

Gallinella in cartoccio conservazione

Se avete cucinato una gallinella abbastanza grande e dovessero essere avanzate una o più porzioni, potete conservarla in frigorifero per un massimo di due giorni, ben coperta o sigillata insieme al suo condimento.

Gallinella in cartoccio foto e immagini