Carciofi ripieni con mozzarella: secondo con contorno tutto assieme

La ricetta dei carciofi ripieni con mozzarella, tanto formaggio e insaporiti con le acciughe, è una bontà da gustare calda oppure anche fredda a seconda dei gusti, un’alternativa ai carciofi alla giudea e per chi non ama o non può  preparare i carciofi arrostiti sulla brace del barbecue.

Procedimento per carciofi alla mozzarella

1.Nettare i carciofi, privarli delle punte.

2.Scartare le foglie dure, tagliare a 3/4 di altezza quelle tenere ed eliminare i gambi.

3.In un’insalatiera lasciare i carciofi a bagno con acqua fredda e succo di limone.

4.In una terrina mettere la mozzarella spezzettata, il parmigiano (o il pecorino), il pangrattato, circa un cucchiaino di prezzemolo tritato, l’uovo battuto, il sale e il pepe.

5.Mescolare ben bene al fine di ottenere un composto compatto e omogeneo.

6.Far sgocciolare i carciofi, poi allargare al centro le foglie e con l’aiuto di un cucchiaino mettervi il preparato di mozzarella.

7.Su ogni carciofo ripieno porre mezzo filetto di acciuga.

8.In una teglia capace, allineare i carciofi in un solo strato, irrorarli con un filino d’olio, versare molta acqua (che deve raggiungere il livello di mezzo carciofo) e unirvi il resto dell’olio.

9.Coprire la teglia con il coperchio e porla sul fornello a fuoco moderato.

10.Lasciar cuocere per circa 15 minuti, il tempo necessario perché l’acqua evapori quasi del tutto.

11.A questo punto passare la teglia nel forno e lasciarla fino a quando i carciofi avranno raggiunto la giusta cottura.

12.Servirli caldi o freddi.

Come vedete, si tratta di una ricetta assai semplice nella preparazione, per nulla complessa: basta seguire con ordine la procedura e mentre starete preparando la vostra carne alla griglia, avrete modo di vederli cuocere per bene. Ed ora a tavola!