Carciofi arrostiti di Paestum

Sommario

Ricetta originale dei carciofi di Paestum arrostiti su brace, varietà di carciofi IGP, coltivati in molti paesi della Valle del Sele, in provincia di Salerno, famosi da tempi memorabili per il loro squisito sapore. Per antica tradizione i carciofi di Paestum arrostiti alla brace fanno parte del pranzo di Pasqua. Se non troviamo questa tipologia di carciofi, possiamo utilizzare altre varietà che siano di medie grosse dimensioni come il carciofo di Castellammare, bianco di Pertosa, di Perinaldo, violetto di Sicilia, Romanesco o di Ladispoli. L'importante è che i carciofi siano teneri e non troppo pelosi.

Tempo di preparazione:
30 minuti

Tempo di cottura:
30 minuti

Quantità:
8

Ingredienti Ricetta

Carciofi 16
Olio 2 l
Sale qb
Pepe qb
Prezzemolo 1
Aglio 1
Formaggio pecorino 100 g

Informazioni Nutrizionali

Porzione 2 Carciofi
Calorie 90 Calorie

Carciofi arrostiti procedimento

Per arrostire i carciofi occorre un barbecue, carboni di buona qualità e tanta pazienza.

Per prima cosa accendere i carboni sul barbecue.

Lavare i carciofi, battendoli un po’ e farli sgocciolare a testa in giù.

Sbucciare la parte tenera dei gambi e tagliarla a dadini piccoli. Mettere in una terrina olio, sale, pepe, aglio, prezzemolo tagliato a pezzi, formaggio, dadini di gambo e amalgamare il tutto.

Riempire con questo impasto i carciofi.

Mettere i carciofi sulla griglia del barbecue con la brace ardente.

Irrorare con olio e coprire con un canovaccio bagnato e strizzato. Quindi fare cuocere.

Ogni tanto aggiungere un po’ di olio nella parte interna dei carciofi e ricoprire sempre col canovaccio che di tanto in tanto dovrà essere bagnato.

Quando i carciofi saranno cotti, prova della foglia, eliminare le foglie bruciate e parte del torsolo del carciofo annerito e bruciacchiato.