Carciofi arrostiti di Paestum
Carciofi arrostiti procedimento
Per arrostire i carciofi occorre un barbecue, carboni di buona qualità e tanta pazienza.
Per prima cosa accendere i carboni sul barbecue.
Lavare i carciofi, battendoli un po’ e farli sgocciolare a testa in giù.
Sbucciare la parte tenera dei gambi e tagliarla a dadini piccoli. Mettere in una terrina olio, sale, pepe, aglio, prezzemolo tagliato a pezzi, formaggio, dadini di gambo e amalgamare il tutto.
Riempire con questo impasto i carciofi.
Mettere i carciofi sulla griglia del barbecue con la brace ardente.
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Irrorare con olio e coprire con un canovaccio bagnato e strizzato. Quindi fare cuocere.
Ogni tanto aggiungere un po’ di olio nella parte interna dei carciofi e ricoprire sempre col canovaccio che di tanto in tanto dovrà essere bagnato.
Quando i carciofi saranno cotti, prova della foglia, eliminare le foglie bruciate e parte del torsolo del carciofo annerito e bruciacchiato.
Mettere i carciofi arrostiti in un larga terrina con bordi alti , aggiungere olio e coprirli con carta alluminio.
Consumare i carciofi caldi, al momento.
I carciofi arrostiti si possono preparare anche in anticipo e scaldarli leggermente prima di servirli.
Sono eccezionali, provateli!
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