Carciofi arrostiti ricetta

I carciofi sono buoni e profumati, un alimento perfetto da gustare come contorno o da abbinare a pasta o riso per un goloso risotto. I carciofi sono molto salutari, contengono moltissime vitamine e si possono gustare in tanti modi o godere della loro bontà anche da soli.

Perfetti se cucinati in padella con aglio e olio, ancor meglio se arrostiti i carciofi sono ideali anche per preparare una delicata crema da gustare come vellutata in abbinamento a gustosi crostini di pane bruschettato.

Nella nostra proposta di oggi vi offriamo una guida attenta e dettagliata per pulire i carciofi e cuocerli in maniera perfetta e impeccabile. Vediamo come preparare i carciofi arrostiti in pochi e semplici passaggi nella nostra ricetta passo passo.

Carciofi arrostiti: come preparare e arrostire i carciofi

1. Eliminate le foglie e accorciate i gambi dei carciofi. Sbattete i carciofi sul piano da lavoro e poi lavateli sotto il getto della fontana. Mettete a scolare i carciofi a testa in giù nel lavello. Sfilettate i gambi, fateli a pezzetti piccoli e poneteli in una ciotola con acqua e limone.
2. Preparate un trito con prezzemolo, aglio, sale, gambi dei carciofi, formaggio pecorino, un po’ di pepe se piace e olio extravergine. Amalgamate il tutto mescolando con un cucchiaio. Riempite l’interno dei carciofi con l’impasto preparato. Salate le foglie esterne dei carciofi con il sale fino.
3. Per procedere alla cottura dei carciofi arrostiti è fondamentale mettere sotto al barbecue e tutto intorno un telo o dei giornali vecchi poi, accendere i carboni. Quando la brace è bella viva disponete i carciofi sulla griglia, irrorateli al centro con un po’ d’olio e copriteli con un vecchio straccio umido che inumidirete di tanto in tanto in una bacinella che avrete messo accanto al barbecue. Spostate i carciofi quasi cotti nella parte superiore del barbecue e aggiungete altro olio all’interno della rosetta di foglie.
4. Una volta che i carciofi saranno ben cotti potete procedere alla pulizia. Per la pulizia dei carciofi arrostiti munitevi di un coltello con il quale taglierete la parte bruciata cercando di conservare il torsolo. Mettete i carciofi puliti in una pirofila aggiungete olio, un po’ di sale e copriteli con carta alluminio. Arrotolate i giornali o il telo e il terrazzo o balcone in un attimo sarà pulito senza unto né il nero dei carboni.
   

Carciofi arrostiti: usi

In commercio si trovano varietà di carciofi provenienti sia da colture primaverili che da quelle autunnali, con le spine, verdi o violetti. Possono essere utilizzati per insalate crude, antipasti, primi piatti, contorni, torte salate, liquore al carciofo e tisane depurative per il fegato.

Carciofi arrostiti: curiosità

La coltivazione del carciofo come ortaggio alimentare è molto antica, infatti le prime notizie risalgono all’VIII secolo a.C.. Questa pianta erbacea dalle benefiche proprietà curative, originaria del Medio Oriente, veniva utilizzata dagli Egizi e dai Romani nella preparazione di diversi piatti.

In Italia la coltivazione del carciofo trova largo impiego soprattutto in Sicilia e già i Romani lo cucinavano con acqua e vino. Il nome della pianta deriva dal latino cinis (ceneri), sembra essere correlato al fatto che le piante venivano coltivate nel terreno arricchito con le ceneri.

Carciofi arrostiti foto e immagini