Zuppa di riso e carciofi

La zuppa di riso e carciofi è un invitante primo piatto a base di riso e verdure, facile da preparare e adatto in qualsiasi occasione. E’ una deliziosa pietanza che si porta a tavola accompagnata da profumatissimi crostini di pane.

Preparazione zuppa di riso e carciofi

• Togliere le foglie esterne dei carciofi, spuntare il gambo e tagliare le punte delle altre foglie.
  

  
• Porli per soli cinque minuti in un tegame pieno d’acqua acidulata con un po’ di limone.
  

  

• Nel frattempo, in una teglia a parte, far soffriggere il burro con la cipolla tritata e aggiungervi i carciofi scolati e tagliati a spicchi quando questa si sarà dorata.
  

  

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• Lasciarli rosolare, quindi versare il brodo e far cuocere il tutto per circa 20 minuti.
  

  

• Trascorso il tempo indicato, versare il riso nella minestra, mescolare e proseguire con la cottura (occorrono circa altri 20 minuti affinchè il riso sia ben cotto).
  

  
• Nella zuppiera versare i due tuorli d’uovo mescolati con il parmigiano grattugiato, poi versare la minestra sul composto di uova.
  

  

• Mescolare ben bene e servire la zuppa calda cosparsa in superficie di parmigiano e accompagnata da crostini di pane.
  

  

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Consigli e curiosità

Per rendere la zuppa ancora più gustosa, si consiglia di aggiungere una manciata di parmigiano grattugiato a fine cottura oppure una noce di burro o un filo di olio extravergine a crudo.

In alternativa, a chi dovesse piacere, è possibile aggiungere piccoli pezzetti di patata o qualche cubetto di formaggio da far sciogliere nel piatto.

Zuppa di riso e carciofi: immagini e foto