Tagliatelle alla genovese

Buone e gustose queste tagliatelle alla genovese saranno il primo piatto perfetto per la domenica e i giorni di festa. Il piacere di preparare a mano, come vuole la tradizione, la pasta all’uovo tirata a regola d’arte in sfoglie sottili, per portare in tavola il buono ed il bello della tradizione e dei sapori di una volta.

Il profumo intenso di carne e cipolle donerà a questo piatto un gusto unico e un sapore delizioso. Vediamo come preparare questo buon piatto di Tagliatelle alla genovese nella nostra ricetta passo passo.

Procedimento delle Tagliatelle alla genovese

1. Per prima cosa preparate una buona salsa alla genovese a base di cipolle, unendo pezzi magri di carne di vitello, una noce di burro e olio extravergine di oliva per condire la pasta nella nostra ricetta delle tagliatelle all’uovo. Pulite le cipolle, affettatele con l’aiuto di una mandolina per ottenere un taglio più sottile, mettetele in acqua e un po’ di sale per circa 10 minuti. Poi sciacquatele, fatele sgocciolare e asciugatele con carta assorbente.
   

   

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2. Versate l’olio Evo in una pentola antiaderente, lasciatele appassire a fiamma bassa per circa 5 minuti, insieme ad un trito di soffritto di carota e sedano tagliati finemente o a dadini. Aggiungete lo spezzatino di vitello tagliato in piccoli pezzi, lasciate soffriggere a fiamma bassa per 10 minuti, avendo cura di mescolare di tanto in tanto. Sfumate con un po’ di vino bianco, aggiungete poi un bicchiere di acqua, poco brodo di dado e mescolate lasciando cuocere con il coperchio fino a quando non avrete ottenuto una salsa alla genovese densa e cremosa.
   

   
3. Aggiungete il latte e fatelo evaporare. L’aggiunta di latte darà maggiore cremosità alla salsa e nello stesso tempo rendere più digeribile la cipolla. Spegnete il fuoco, aggiungete una noce di burro e mescolate. Aggiustate di sale e mescolate. Nel frattempo preparate la pasta all’uovo per le tagliatelle. Setacciate la farina con il sale e disponetela sulla spianatoia o in una zuppiera. Sgusciate le uova, ponetele al centro della farina, mescolate con le mani, fino a quando gli ingredienti non sono amalgamati del tutto.
   

   

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4. Lavorate l’impasto ottenuto in modo energico per circa 15 minuti fino a che diventa sodo, liscio ed omogeneo quando compariranno delle bolle d’aria sulla superficie. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente o in un panno, e lasciatela riposare per circa 1 ora. Stendete pezzi di impasto sulla spianatoia e stendetela con il matterello o la macchina. Le sfoglie di pasta tirate, almeno 3 volte, a mano con il matterello o con il rullo della macchina della pasta devono essere lisce ed elastiche. Tagliate la pasta nel formato desiderato, nella nostra proposta le tagliatelle, oppure delle penne o degli ziti spezzati.
   

   

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5. In una pentola, portate a bollore l’acqua salata scaldatevi le tagliatelle. A cottura ultimata, scolatele, mettetele in una padella antiaderente, aggiungete la salsa di cipolle, il parmigiano, i gherigli di noci tritati e la panna ( se piace), mescolate delicatamente e servite con una spolverata di parmigiano.
   

   

Conservazione della pasta all’uovo

La pasta all’uovo è la ricetta base anche per paste colorate, per la preparazione di ravioli, agnolotti, tagliatelle, tagliolini, ecc. e può essere congelata fresca in congelatore o una volta fatta asciugare per circa un giorno, può essere conservata nel vano frigo per circa 1 settimana.

Ecco una guida per scoprire altri metodi efficaci per conservare a lungo la vostra pasta fresca fatta in casa.

Altre ricette con la salsa alla genovese

Qui di seguito alcuni video per delle ricette sfiziose e saporite, sempre utilizzando questa salsa ricca a base di cipolle. Iniziamo con un secondo, molto originale, come il polpettone alla genovese.

Qui invece, il tutorial per cucinare questo delizioso ragù alla genovese secondo tradizione.

Tagliatelle alla genovese: foto e immagini