Pilaf alla greca
Tritate finemente la cipolla e ponetela in una pirofila rotonda, in cui avrete sciolto la metà del burro. Scaldate il brodo e lasciate appassire dolcemente il trito di cipolla, badando che non colorisca.
Quando il brodo avrà raggiunto l’ebollizione insaporitelo con lo zafferano, versate il riso nella pirofila e mescolando continuamente fatelo tostare poi irroratelo con tutto il brodo bollente, lasciate riprendere l’ebollizione sul fuoco quindi coprite il recipiente con un foglio di alluminio e passatelo in forno già caldo a 180° lasciandovelo per 16 minuti.
Intanto liberate il prosciutto cotto da eventuali parti grasse; mondate il peperone, lavatelo e asciugatelo con carta da cucina poi tagliate entrambi a piccoli dadini.
Immergete per qualche istante i piselli, ancora surgelati, in acqua salata a bollore. Sciogliete in una grossa padella il restante burro, unitevi i dadini di prosciutto, quelli di peperone, i piselli ben sgocciolati e le olive; salate poco e cuocete dolcemente.
Quando il riso sarà pronto estraetelo dal forno e con una forchetta sgranatelo rapidamente, subito dopo versatelo nella padella e lasciatelo insaporire bene, insieme agli altri ingredienti, tenendolo sul fuoco per 3-4 minuti, infine servite.