Pilaf alla greca

Ancora una volta il nome del piatto non ricalca le origini: il riso alla greca ha infatti origini italiane e più precisamente nacque a Napoli, per merito della signora Rosetta Nitti, appassionata di viaggi e di gastronomia che, avendo avuto occasione di degustarlo in occasione di una sua trasferta per diletto in Costa Azzurra, decise di “esportarlo”.

In questo caso presentiamo la ricetta nella versione Pilaf, una maniera alternativa per gustare un alimento fondamentale come il riso, che spesso si presta alla massima fantasia in cucina.

Per poterlo preparare è quindi necessario ricorrere al riso Basmati, un riso particolare che viene coltivato alle pendici della catena montagnosa dell’Himalaya in India. La sua particolarità di essere lungo ed affusolato lo fa essere versatile per abbinarlo con carne, pesce e verdure.

Il metodo di cottura alla Pilaf è basato sull’assorbimento, il che consente di ottenere un risultato finale di un riso molto profumato mentre la sgranatura dei chicchi consente di gustarlo al meglio.

Procedimento per Pilaf alla greca

1.Tritate finemente la cipolla e pone­tela in una pirofila rotonda, in cui avre­te sciolto la metà del burro.

2.Scaldate il brodo e lasciate appassire dolcemente il trito di cipolla, badando che non co­lorisca.

3.Quando il brodo avrà raggiun­to l’ebollizione insaporitelo con lo zaf­ferano, versate il riso nella pirofila e mescolando continuamente fatelo to­stare poi irroratelo con tutto il brodo bollente

4.Lasciate riprendere l’ebollizio­ne sul fuoco quindi coprite il recipiente con un foglio di alluminio e passatelo in forno già caldo a 180° lasciandovelo per 16 minuti.

5.Intanto liberate il pro­sciutto cotto da eventuali parti grasse.

6.Mondate il peperone, lavatelo e asciu­gatelo con carta da cucina poi tagliate entrambi a piccoli dadini.

7.Immergete per qualche istante i piselli, ancora surgelati, in acqua salata a bollore.

8.Sciogliete in una grossa padella il restan­te burro, unitevi i dadini di prosciutto, quelli di peperone, i piselli ben sgocciolati e le olive; salate poco e cuocete dolcemen­te.

9.Quando il riso sarà pronto estraetelo dal forno e con una forchetta sgranatelo rapidamente.

10.Subito dopo versatelo nella padella e lasciatelo insaporire bene, in­sieme agli altri ingredienti, tenendolo sul fuoco per 3-4 minuti, infine servite.