Penne rigate al paté di tartufi

Proseguiamo con un’altra ricetta a base di pasta e tartufi, così dopo la ricetta delle fettuccine con il tartufo bianco, vi segnaliamo anche quella delle penne rigate al paté di tartufi.

Ingredienti:

• 100 gr. di penne rigate
• 25 gr. di scalogno
• 20 gr. di burro
• 10 gr. di farina
• 150 gr. di brodo
• 1 bicchierino di sherry
• 1 cucchiaio e mezzo di paté di tartufi bianchi
• sale
• pepe
• qualche goccia di salsa Worcester

Preparazione:

Tritare molto finemente lo scalogno e porlo in una casseruola insieme ai 10 gr. di burro sciolto. Aggiungere lo Sherry secco e una cucchiaiata di brodo, coprire e lasciare che il liquido evapori completamente. Ora aggiungere gli altri 10 gr. di burro e rimestare con un mestolo di legno fino a ottenere un composto omogeneo. Unirvi a questo punto la farina e continuare a rimestare per togliere i grumi.

Versare lentamente sul composto il brodo che avete fatto bollire a fuoco medio in una pentola a parte. Amalgamare il tutto con una piccola frusta al fine di ottenere una salsa liscia e omogenea. Togliere la salsa dal fuoco, aggiungervi il paté di tartufi e mescolare ancora. Correggere di sale e aggiungere la salsa Worcester.

In una pentola a parte cuocere al dente le penne rigate. Quando saranno pronte, sgocciolatele e conditele con la salsa preparata. Volendo decorare con qualche fogliolina di basilico.