Maccheroni alla chitarra con ragù di carne mista

Si tratta di un’antica ricetta tipica della cucina italiana e che unisce l’amore per la pasta fresca con il sapore della carne. In questo modo può essere un piatto indicato per risolvere il problema di cosa preparare per pranzo alla domenica.

I maccheroni alla chitarra richiedono un telaio di legno con fili di acciaio noto come “chitarra” sulla quale si appoggia la pasta che andrà compressa con il matterello.

Preparazione per Maccheroni alla chitarra con ragù di carne mista

1. Per preparare la pasta fresca all’uovo, disporre la farina a fontana sulla spianatoia per poi salarla e infine aggiungervi nel mezzo le uova. Da questi ingredienti si ricaverà la pasta.
   

   

2. Intanto in un tritacarne si dovranno tritare il manzo, la lonza e l’agnello che andranno poi riposti in una casseruola dove insieme ad un filo d’olio andranno cotti a fuoco dolce.
   

   
3. Nel frattempo sarà opportuno tritare finemente la cipolla, il sedano e la cipolla. Mettere, quindi, le verdure di cui sopra nella casseruola e lasciare che si rosolino per bene insieme alla carne.
   

   

4. A questo punto unirvi i pelati passati al setaccio, il sale e il pepe. Far cuocere il tutto per almeno due ore a fuoco dolce ricordandosi di bagnare ogni tanto il tutto con il brodo caldo.
   

   
5. Con l’impasto ottenuto intanto preparare i maccheroni alla chitarra utilizzando lo strumento di cui sopra o la macchina della pasta con la trafila a chitarra.
   

   

6. Una volta pronti questi andranno calati in acqua bollente salata. Non appena saranno cotti al punto giusto scolarli e trasferirli in una zuppiera, quindi condire il tutto con il ragù e portare subito in tavola.
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Consigli e curiosità

Per ottenere un sapore ancora più intenso, aggiungere un bicchiere di vino rosso e lasciarlo sfumare completamente.

Maccheroni alla chitarra con ragù di carne mista: foto e immagini