Maccheroni alla chitarra con ragù di carne mista

Nicola Spisso
  • Autore specializzato in architettura e design d'interni
Maccheroni alla chitarra con ragù di carne mista

Sommario

Tipico piatto abruzzese, i maccheroni alla chitarra con sugo di carne mista sono una pietanza completa dalla preparazione alquanto difficile che comunque non tradirà le aspettative dell’ospite più esigente.

Tempo di preparazione:
20 minuti
Tempo di cottura:
2 ore
Quantità:
4 persone

Ingredienti Ricetta

  • Farina di grano duro 400 gr.
  • Uova 4
  • Sale q.b.
  • Manzo 200 gr.
  • Agnello 100 gr.
  • Lonza 100 gr.
  • Pelati 400 gr.
  • Olio 1 bicchiere
  • Costola di sedano 1
  • Carota 1
  • Cipolla 1
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Brodo q.b.

Informazioni Nutrizionali

  • Porzione 300 g
  • Calorie 350
  • Grassi 21 g
  • Carboidrati 21 g
  • Proteine 28 g

 

Maccheroni alla chitarra con ragù di carne mista

I maccheroni alla chitarra richiedono un telaio di legno con fili di acciaio noto come “chitarra” sulla quale si appoggia la pasta che andrà compressa con il matterello.

Per preparare la pasta fresca all’uovo, disporre la farina a fontana sulla spianatoia per poi salarla e infine aggiungervi nel mezzo le uova. Da questi ingredienti si ricaverà la pasta.

impasto-chiacchiere

Intanto in un tritacarne si dovranno tritare il manzo, la lonza e l’agnello che andranno poi riposti in una casseruola dove insieme ad un filo d’olio andranno cotti a fuoco dolce.

soffritto

Nel frattempo sarà opportuno tritare finemente la cipolla, il sedano e la cipolla. Mettere quindi le verdure di cui sopra nella casseruola e lasciare che si rosolino per bene insieme alla carne.

passata-pomodoro

A questo punto unirvi i pelati passati al setaccio, il sale e il pepe. Far cuocere il tutto per almeno due ore a fuoco dolce ricordandosi di bagnare ogni tanto il tutto con il brodo caldo.

Maccheroni alla chitarra con ragù di carne mista

Con l’impasto ottenuto intanto preparare i maccheroni alla chitarra utilizzando lo strumento di cui sopra o la macchina della pasta con la trafila a chitarra.

Maccheroni alla chitarra con ragù di carne mista

Una volta pronti questi andranno calati in acqua bollente salata. Non appena saranno cotti al punto giusto scolarli e trasferirli in una zuppiera, quindi condire il tutto con il ragù e portare subito in tavola.