Pilaf ai tre sapori
Sgranate i piselli indi togliete alle fave la pellicina che le ricopre. Mondate anche il carciofo, dividetelo a metà, privatelo dell’eventuale barbina, poi mettetelo a bagno in acqua fredda, acidulata con poco succo di limone. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire dolcemente, senza che nulla prenda colore, in 20 gr. di burro e due cucchiaiate di olio. Successivamente aggiungete i piselli, le fave e il carciofo tagliato a sottili spicchietti: fateli insaporire dolcemente, mescolando di tanto in tanto con il cucchiaio di legno.
Nel frattempo portate ad ebollizione il brodo. Quando le verdure risulteranno leggermente appassite, unite loro il riso, rimestate e lasciatelo tostare per qualche istante, poi irroratelo con il brodo bollente. Fate riprendere l’ebollizione, quindi appoggiate sulla superficie della preparazione un foglio di carta oleata, imburrata, e passatela in forno già caldo a 200° per circa 15 minuti, cioè sino a quando il riso avrà assorbito tutto il brodo, risultando asciutto. Toglietelo allora dal forno, levate la carta che lo copre e sgranatelo con il restante burro a fiocchetti, servendovi di una forchetta; sistematelo sul piatto da portata, caldo, e servitelo subito con del parmigiano grattuggiato.