Kulitsch o Kulich

Procedimento per la pasta Kulitsch o Kulich

1. Unire 2 cucchiai di farina al cuc­chiaino di zucchero, aggiungere il lievito sminuz­zato e il latte.
2. Impastare.
3. Coprire con un canovac­cio e lasciare lievitare per 15 minuti al caldo.
4. Ma­cerare in una scodella i canditi, l’uvetta e le man­dorle con il rum.

   

   

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5. Mescolare in un altro recipiente 150 gr di zucchero con il burro morbido fino ad ottenere un composto spumoso.
6. Aggiungere sale, la vaniglia e lo zafferano e amalgamare tutti gli ingredienti.
7. Unire i tuorli, uno alla volta, continuando a mescolare.
8. Amalgamare il composto di burro ora ottenuto con la farina rimasta e il panetto di pasta lievitato, poi sbattere con una frusta finché si ottiene un composto morbido e liscio che si stacca dai bordi del recipiente.
9. Coprire e lasciar lievitare.
10. Dopo 15 minuti incorporare alla pasta la frutta candita, le mandorle e l’uvetta ma­cerate e lasciare lievitare per altri 20 minuti.
11. Rive­stire la teglia con un foglio di carta da forno alto 18 cm e imburrarlo.
12. Versare nella teglia la pasta coprire e lasciare lievitare finché raddoppia di volume.
13. Preriscaldare il forno e cuocere a 200°.
14. Dopo 15 minuti ridurre a 180° e continuare la cot­tura per 1 ora.
15. Estrarre dal forno e lasciare raf­freddare per 30 minuti, poi staccare il dolce.

Procedimento per la glassa Kulitsch o Kulich

1. In un pentolino mescolare lo zuc­chero a velo con l’acqua e la spremuta di limone finché la miscela si addensa.
2. Versare la glassa sul­la sommità del dolce lasciandola colare lungo bordi.
3. Guarnire con la frutta candita e servire.