Garum: la salsa di pesce dei banchetti romani

Il garum è la salsa principale a base di pesce che veniva utilizzata spesso nei durante i banchetti dei popoli romani. Si tratta di una salsa dal sapore intenso che si abbina a piatti di carne e pesce.

Preparazione Garum

1. Prendere le acciughe e lavarle accuratamente sotto acqua fredda.
   

   
2. Eliminare la testa e le interiora,e decidere se lasciarle intere, per ottenere un sapore più forte, oppure dividerle in filetti per sentire di meno l’odore.
   

   

3. Dopo la pulizia, asciugare bene il pesce con carta da cucina, facendo attenzione ad eliminare tutta l’umidità in eccesso, fondamentale per garantire una fermentazione corretta.
   

   
4. Successivamente prendere un barattolo di vetro, sterilizzandolo con acqua bollente e asciugarlo del tutto.
   

   

5. Mettere sul fondo un un primo strato sottile di sale grosso, fondamentale per la conservazione del Garum.
   

   
6. Prendere le acciughe, poggiarle nel barattolo sul primo strato di sale grosso e poi ricoprirle con uno strato abbondante di sale.
   

   

7. Continuare alternando sale e acciughe fino a esaurire gli ingredienti, facendo attenzione che l’ultimo strato sia composto esclusivamente da sale e che il pesce risulti completamente coperto.
   

   

   Hai problemi con le piante? Iscriviti al gruppo
8. . Chiudere il barattolo senza stringere eccessivamente e riporlo in frigorifero o in un luogo fresco, con una temperatura compresa tra i 10 e i 15 gradi.
   

   
9. Lasciare fermentare il composto per un periodo compreso tra trenta e quaranta giorni e già dopo due settimane si potrà notare un liquido che sale in superficie.
   

   

Consigli e curiosità

E’ molto importante assicurarsi che le acciughe siano ben coperte di sale perchè è l’elemento principale che permette la fermentazione.

Garum: immagini e foto