Funghi porcini al naturale: la ricetta della nonna per conservarli in barattolo

Funghi porcini al naturale: come conservare in barattolo i funghi porcini al naturale ricetta della nonna su come procedere con la sterilizzazione.

Procedimento della conservazione dei porcini al naturale

1. Per prima cosa sterilizzate i barattoli e i tappi, poi fateli asciugare capovolti su un canovaccio pulito.
   

   
2. Posizionare i porcini sul piano da lavoro e mettete da parte quelli più danneggiati e scartate quelli troppo mollicci.
   

   

3. Pulite i funghi con uno straccio umido per eliminare la polvere dal cappello e il terriccio dal gambo. Lavate velocemente sotto il getto della fontana quelli più sporchi e asciugateli con carta assorbente da cucina.
   

   

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4. Raschiate l’estremità del gambo più dura e legnosa. Con un coltello pulito e ben affilato tagliate i porcini a rondelle o a pezzi grossolani spessi circa 2 cm.
   

   

5. Mettete i funghi porcini affettati in una pentola antiaderente con qualche bicchiere di acqua e un po’ di sale e fateli bollire a fiamma moderata per circa 15 minuti.
   

   
6. Di tanto in tanto schiumateli utilizzando un colino da tè a rete fitta. Trascorso il tempo indicato, spegnete il fuoco e lasciateli intiepidire. Filtrate il loro liquido di cottura e mettetelo da parte.
   

   

7. Invasate i porcini ancora bollenti nei barattoli. Riscaldate il liquido di cottura dei funghi e poi versatelo bollente sui porcini.
   

   

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8. Mettete i barattoli con i porcini in una pentola contenente acqua calda. Mettete la pentola sul fuoco e fate sterilizzare per 30-40 minuti calcolando il tempo dal momento in cui l’acqua bolle.
   

   

9. Trascorso il tempo di indicato, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare i barattoli direttamente nell’acqua. Il sottovuoto è assicurato quando sentirete i classici “schiocchi” delle capsule.Il giorno dopo, toglieteli dall’acqua ormai fredda e asciugateli. Su ciascun barattolo, attaccate l’etichetta con la data di preparazione e infine conservateli in dispensa in un luogo fresco e buio.
   

   

Cosa abbinare

I funghi porcini al naturale sono un contorno semplice e profumato. Il sapore dei porcini è intenso ma delicato allo stesso tempo, quindi richiede abbinamenti equilibrati.

Secondo da abbinare

Questo piatto si abbina bene a carne alla griglia o pollo al forno. Anche una frittata oppure formaggi stagionati completano bene il pasto.

Birra da abbinare

Una birra ambrata oppure una lager leggera accompagna bene il sapore dei porcini.

Vino da abbinare

Un vino rosso elegante come il Pinot Nero oppure un bianco strutturato come il Chardonnay valorizza il gusto dei funghi.

Funghi porcini al naturale: immagini e foto