Zeppole di San Giuseppe al forno: una versione più leggera

E’ il dolce della tradizione che si prepara in occasione della festa del papà. Le Zeppole di San Giuseppe sono deliziosi dolcetti di pasta bignè, soffice e delicata, farcite con tanta buona crema pasticcera, fresca e profumata, rese ancora più gustose dalle amarene intere dal sapore inconfondibile.Un dolce che rallegrerà la tavola della festa rispettandone la tradizione. Vediamo come preparare le Zeppole di San Giuseppe nella nostra ricetta passo passo!

Preparazione delle Zeppole di San Giuseppe (al forno)

1. Innanzitutto dovete procedere a preparare la cosiddetta pasta choux. Questa preparazione richiede tanta pazienza e costanza. Procuratevi una pentola capiente dove aggiungete l’acqua e il sale, poi andate ad accendere la fiamma al minimo e lasciate sciogliere.
   

   

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2. Quando l’acqua sarà ben calda unite il burro e, sempre a fiamma bassa, lasciate sciogliere mescolando di continuo con un cucchiaio di legno per evitare che, a contatto con il fondo della pentola, possa cuocere troppo. Quest’operazione è tra le più delicate in assoluto. Abbiate cura di setacciare la farina e unitela ai liquidi in un colpo solo.
   

   
3. Lavorate subito la massa con un cucchiaio di legno e mantenete la fiamma sempre al minimo, per evitare di bruciare la pasta. Continuate a mescolare energicamente fin quando la farina non sarà stata completamente inglobata dall’acqua. Dopo qualche minuto il composto inizierà a rapprendersi e si staccherà dalle pareti. Non è ancora arrivato il momento di ritirarlo dal fuoco, anzi, è qui che dovrete pazientare circa 7/8 minuti girando di continuo la pasta con il cucchiaio di legno, schiacciarla verso le pareti ed il fondo per farla asciugare bene, mantenendo sempre la fiamma al minimo. Quando sarà ben asciutta e non lascerà più residui sulle pareti ed il fondo della pentola, potete ritirare la pasta dal fuoco.
   

   

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4. Lasciatela raffreddare per circa 15 minuti su un piano di marmo o in un piatto, poi versatela nella planetaria e completate con le uova. Questa operazione può essere fatta anche a mano, basta munirvi di una ciotola ampia dove poter inglobare uno alla volta, tutte le uova aiutandovi con una spatola. Questo procedimento deve essere lento e continuo, le uova si devono aggiungere uno alla volta e unire il successivo solo quando il precedente sarà stato completamente inglobato.
   

   

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5. Il risultato sarà una crema densa e liscia, priva di grumi perfetta per essere adoperata. Munitevi di una sac à poche, montate il beccuccio a stella e riempitela con la pasta ottenuta. Foderate una leccarda con carta da forno e realizzate due strati di impasto in due cerchi di circa 9 centimetri di diametro. Infornate in forno ventilato a 170° e lasciate cuocere per circa 10 minuti, una volta che saranno ben gonfie aprite leggermente lo sportellino del forno e lasciate asciugare a forno acceso per altri 10 minuti.
   

   
6. Una volta che le zeppole saranno pronte, lasciatele raffreddare e nel frattempo preparate la crema pasticcera. Innanzitutto in un pentolino mettete a bollire il latte con la vaniglia e la buccia di limone. In un’altra pentola sgusciate le uova e adoperate soltanto i tuorli. Aggiungete lo zucchero semolato e iniziate a mescolare con una frusta a mano. Il risultato sarà una crema liscia e gonfia e le uova saranno diventate ben chiare, unite la farina e l’amido e mescolate con la frusta, poi fate cadere a filo da un colino il latte caldo e mescolate rapidamente con una frusta. Portate il pentolino sul fuoco e iniziate a far addensare la crema a fiamma dolce, avendo cura di mescolare sempre con la frusta a mano.
   

   
7. Una volta che la crema sarà pronta, copritela con pellicola per alimenti e lasciate raffreddare. Quando sarà ben fredda, le zeppole sono pronte per essere farcite. Tagliate ogni zeppola a metà e farcite l’interno con la crema pasticcera. Richiudete e decorate la superficie con dei ciuffetti di crema.
   

   

Cosa abbinare

Le Zeppole di San Giuseppe sono un dolce ricco e simbolico della tradizione italiana legato alla Festa di San Giuseppe. Sono composte da pasta fritta o al forno, crema pasticcera e amarene sciroppate.
Per questo motivo gli abbinamenti ideali servono a bilanciare la dolcezza, pulire il palato o amplificare gli aromi.

Contorno da abbinare

Un bel contorno da abbinare è un antipasto con ricotta e miele, che introduce una nota dolce molto leggera che prepara il palato al dessert.

Vino da abbinare

Il vino ideale deve avere dolcezza pari o superiore al dessert, ma anche acidità o bollicine per pulire il palato come il Moscato d’Asti.

Birra da abbinare

La miglior birra per accompagnare le nostre zeppole è la Nastro Azzurro.

Zeppole di San Giuseppe (al forno): foto e immagini