Cheesecake al caffè

Delicata e cremosa la Cheesecake al caffè è il compromesso ideale tra golosità e freschezza da gustare in compagnia e servita con bollicine o un buon Rhum e dell’ottimo cioccolato fondente.

Procedimento cheesecake al caffè

1. Con l’aiuto di un mixer sbriciolate finemente i biscotti secchi al cacao. Se non disponete di un supporto elettrico potete sistemare i biscotti in un sacchetto ermetico per congelazione e sbriciolare i biscotti con l’aiuto di matterello, facendo attenzione a non rompere il sacchetto.
   
2. Sciogliete a fuoco lento il burro che, una volta disciolto, verserete in una ciotola unendolo ai biscotti per creare la base della Cheesecake al caffè.
   
   
3. Aromatizzate la base con due cucchiai di caffè che unirete insieme al burro. Mescolate con cura affinché tutti gli ingredienti risultino perfettamente inglobati e procedete a formare la base di biscotti.
   
   
4. Su di un vassoio rotondo della grandezza di circa 24 centimetri di diametro, disponete un cerchio per dolci regolabile o il disco apribile di un normale stampo per dolci. Fissatelo bene alla base e versatevi all’interno l’impasto di biscotti. Schiacciate con il dorso di un cucchiaio con movimenti rotatori, partendo dal centro fino ad arrivare ai bordi. Livellate in maniera uniforme e riponete in frigorifero fin quando non si sarà completamente solidificato.
   
   
5.  Nel frattempo procedete alla preparazione della crema. In una terrina unite la panna liquida per dolci (potete scegliere quella fresca, che è naturalmente non zuccherata, o quella vegetale che invece contiene già una percentuale di zucchero) e il vasetto di yogurt al caffè. Con l’aiuto di uno sbattitore elettrico iniziate a montare fin quando il composto non risulterà liscio e spumoso.
   
6.  Aggiungete il mascarpone e continuate a montare con le fruste elettriche regolando la velocità al minimo.
7.  Aggiungete gradatamente lo zucchero al velo e una volta ottenuta una crema liscia e spumosa lasciate riposare in frigorifero per 15 minuti.
   
   
8.  Intanto lasciate la gelatina in fogli (meglio nota come colla di pesce) in ammollo in una ciotola con acqua fredda per almeno 10 minuti. Trascorso il tempo di ammollo sciogliete la gelatina in pochissimo caffè caldo.
   
   
9. Unite la gelatina ormai disciolta, all’impasto di crema che avrete prelevato dal frigo. Lasciatela cadere lentamente a filo senza mai smettere di lavorare l’impasto con le fruste regolate a velocità bassa.
   
10.  Una volta terminata la preparazione della crema, prendete dal frigorifero la base di biscotti che si sarà ormai solidificata e versatevi sopra l’impasto ottenuto. Livellate con una spatola o con il dorso di un cucchiaio e lasciate riposare in frigorifero per almeno 24 ore.
    
11.  Trascorso il tempo di riposo in frigorifero della Cheesecake al caffè rimuovete delicatamente lo stampo facendo passare tra il bordo e la torta la punta di coltellino ben affilato e leggermente inumidito. Rimuovete delicatamente il cerchio di alluminio e decorate con cacao amaro spolverizzato.

Cheesecake al caffè foto e immagini