Costoletta alla Milanese

La Costoletta alla Milanese è uno dei piatti tradizionali della cucina lombarda, che si prepara con ingredienti semplici.

Preparazione costoletta alla Milanese

• È importante che le costolette di vitello siano a temperatura ambiente prima della cottura, quindi tirarle fuori dal frigorifero con un po’ di anticipo.
  

  
• Se la carne è troppo spessa, è necessario batterla molto delicatamente, giusto per renderla uniforme, facendo attenzione a non assottigliarla troppo.
  

  

• Prendere un piatto fondo, rompere le uova e successivamente sbatterle leggermente con una forchetta, senza aggiungere sale, fino a ottenere un composto omogeneo.
  

  
• Immergi le costolette nell’uovo, girandole più volte affinché siano ben ricoperte su entrambi i lati. L’uovo deve aderire perfettamente alla carne, formando una pellicola uniforme che proteggerà il vitello durante la cottura.
  

  
• Procurarsi una padella, sciogliere una vasta quantità di burro chiarificato e portarlo a temperatura su fuoco medio.
  

  
• Quando il burro è ben caldo, adagia delicatamente le costolette nella padella.
  

  

• Lasciarle cuocere senza toccarle per alcuni minuti, poi girale delicatamente.
  

  

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• Durante la cottura, irrora spesso la superficie con il burro fuso aiutandoti con un cucchiaio: questo passaggio è fondamentale per ottenere una doratura uniforme e un interno morbido.
  

  

• In totale serviranno circa 4–5 minuti per lato, ma il tempo può variare in base allo spessore della carne. Il risultato ideale è una costoletta dorata all’esterno e ancora leggermente rosata all’interno.
  

  

Consigli e curiosità

Il sale va aggiunto solo una volta tolte le costolette dalla padella, per conservare la succosità della carne.

Perfetto da abbinare alla costoletta è il purea di patate, uno dei contorni più amati e versatili!

Costoletta alla Milanese: immagini e foto