Pizzette fritte Montanare

Le Pizzette fritte sono ormai il simbolo della tradizione gastronomica partenopea. Rese famose dal celebre film del 1954 “L’Oro di Napoli” in cui la protagonista, una giovanissima e affascinante Sophia Loren realizzava queste delizie nella sua pizzeria insieme al marito Rosario.

Preparazione delle pizze fritte montanare

1. Iniziamo con la preparazione dell’impasto base della pizza in una ciotola unite 100 gr di farina e 100 gr di acqua presi dal totale, il lievito secco ed un cucchiaino di zucchero per attivarlo (se necessario).
   

   
2. L’acqua va versata tiepida e gradualmente mescolate fino ad ottenere un composto liscio e appiccicoso.
   

   

3. Lasciate lievitare fino al raddoppio del volume, ben coperto e al riparo da fonti di calore dirette. Una volta che l’impasto sarà ben lievitato è possibile iniziare con il procedimento della pasta base per la pizza.
   

   
4. In una ciotola unite la farina rimanente ed abbiate cura di setacciarla, praticate un foro al centro e unite il lievitino appena ottenuto.
   

   

5. In un misurino per liquidi mescolate la restante parte di acqua tiepida con l’olio Evo e lasciate disciogliervi il sale. Poi, versatela a filo nelle farine e iniziate a mescolare.
   

   
6. Aiutatevi con una spatola e amalgamate per bene tutti gli ingredienti. Continuate la lavorazione sul piano di lavoro spolverizzato con poca farina e aiutatevi con un tarocco per fare le pieghe.
   

   

7. Una volta che avrete ottenuto un panetto morbido e liscio sistematelo in una ciotola unta con poco olio Evo e lasciate lievitare per almeno 2 ore.
   

   

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8. Sigillate con cura con pellicola per alimenti, coprite con un telo pulito e lasciate lievitare in un posto caldo. Trascorso il tempo di lievitazione avrete ottenuto una massa gonfia e morbida al tatto.
   

   

9. Versatela sul piano di lavoro leggermente infarinato e completate le ultime pieghe prima del riposo per ogni singolo panetto ottenuto.
   

   
10. Dividete l’impasto in panetti di circa 40 gr ciascuno, fate le pieghe all’interno, pirlate leggermente ogni singolo impasto e lasciate lievitare per un’altra ora.
    

    

11. Una volta ottenuti tutti i panetti lasciate riposare coperti da un telo pulito. Nel frattempo preparate il sugo di pomodoro per il condimento. La salsa deve essere semplice e rustica e molto profumata.
    

    
12. Lavorate con pochi movimenti decisi ciascun panetto, stendendo i bordi con i polpastrelli leggermente infarinati e allargando delicatamente la pasta prima della cottura.
    

    

13. Adagiate le pizzette nell’olio caldo e lasciate cuocere da un lato. Abbiate cura di garantire una cottura dorata da entrambi i lati rigirando ogni impasto.
    

    
14. Ancora calde condite con un cucchiaio di pomodoro e una spolverata di parmigiano. Aggiungete qualche fogliolina di basilico per profumare e servite calde e fragranti!
    

    

Cosa abbinare

Per le montanarine, soprattutto quelle classiche con pomodoro e formaggio, si consigliano abbacinamenti che portano un tocco di freschezza.

Birra d’abbinare

La birra è la bevanda ideale d’abbinare, potete optare per una chiara tipo pilsner, leggera e moderatamente amara.

Vino d’abbinare

Anche il vino è un buon abbinamento da poter fare, ad esempio si consiglia un Greco di Tufo è ben strutturato, ma sempre con  una nota di freschezza.

Pizzette fritte Montanare: foto e immagini