Conservare le castagne: 5 metodi infallibili
- Laurea in Scienze della Comunicazione
Come si conservano le castagne? Quali sono i metodi casalinghi per aumentare la durata ed i procedimenti fai da te per mantenerle a lungo? 5 metodi infallibili per conservare le castagne.
Le castagne sono un frutto autunnale molto gradito, la cui maturazione e raccolta inizia alla fine di settembre e si protrae fino ai primi di novembre.
Possiamo trovarle senza grosse difficoltà, ed anche in abbondanza, durante le salutari passeggiate in collina od anche in montagna (seppure non ad altezze particolari) quando cadono dai castagneti selvatici (sono piccole, ma molto gustose), o anche in castagneti innestati (sono grosse di dimensioni), quando avete l’opportunità che amici vi invitino alla raccolta.
Ma come posso, una volta raccolte, essere sicuro di poterle conservarle almeno fino a Natale, per preparare ottimi dolci ed anche per qualche mese in più del nuovo anno? Ve lo spieghiamo noi con 5 metodi alternativi, tutti testati ed efficaci.
Metodi casalinghi per la conservazione
Esistono diversi metodi casalinghi che si basano sulla tradizione, tecniche fai da te che si tramandano per conservare a lungo le castagne. Vediamoli nel dettaglio:
Metodo della novena o dell’annegamento
Il metodo della novena è un espediente antico ma efficace per conservare le castagne almeno fino a Natale, ossia per ulteriori 2/3 mesi.
Procedimento del metodo della novena
- Tempo richiesto: 9 giorni.
- Mettere le castagne in un contenitore, ricoprirle con acqua ed eliminare quelle che vengono a galla.
- Per i primi 4 giorni, il sesto e il settimo dei nove, sostituire metà dell’acqua per consentire la fermentazione.
- Il quinto e l’ottavo giorno sostituire tutta l’acqua.
- Il nono giorno togliere le castagne dall’acqua, metterle in cassettini e farle asciugare, e per evitare che ammuffiscano rigirarle di tanto in tanto con le mani.
- Conservare le castagne selezionate, in sacchetti forati e in luoghi asciutti.
Quanto si conservano le castagne con il metodo della novena o annegamento?
Con questa tecnica che deriva dalla tradizione e che può essere considerato un segreto della nonna, possiamo conservare le castagne fino a 3 mesi.
Metodo del congelamento delle castagne a crudo
Un altro modo di conservare le castagne è quello di congelarle.
Procedimento di conservazione delle castagne per congelamento
- Selezionare le castagne avendo cura di scartare quelle bacate. Intaccare le castagne, come si fa quando si vuole cuocere al forno, metterle crude in sacchetti e quindi congelare.
- All’occorrenza andranno messe direttamente in forno per completare la cottura.
Quanto si conservano le castagne congelate?
Questo metodo consente di conservare le castagne per circa 6 mesi.
E’ possibile conservare le castagne già arrostite, per poi riscaldarle in forno e gustarle al momento opportuno.
Conservare le castagne sotto la sabbia o sotto la segatura
Un altro metodo molto valido che non altera le caratteristiche organolettiche delle castagne, consiste nel mettere le castagne in un contenitore e coprirle con segatura o sabbia.
Quanto si conservano le castagne sotto sabbia?
Questa tecnica di conservazione permette un prolungamento della durata delle castagne di circa due mesi.
Conservazione con la ricciaia
Questa tecnica consiste nell’accumulare le castagne senza toglierle dai propri ricci e coprendo il tutto con un misto di foglie, terra e ricci vuoti.
Castagne biscottate o Castagne del prete
Un metodo di antica tradizione campana consiste nell’essiccare le castagne in essiccatoio per circa 2 settimane e successivamente tostarle in forno con processi di bagnatura con acqua bollente e fredda.
Quanto si conservano le castagne del prete
Le castagne biscottate possono conservarsi anche per 6-8 mesi dal momento della raccolta.
Curiosità, ricette e cose da sapere
