Come cucinare le ortiche? Scopriamolo nel menù della settimana

La primavera porta la comparsa tra la vegetazione delle ortiche, piante che possono essere utilizzate in cucina. Ma come si cucinano le ortiche? Ecco i nostri suggerimenti per il menù di questa nuova settimana.

Le ortiche sono piante dalla crescita spontanea che vengono raccolte durante la stagione primaverile. Le foglie delle ortiche sono di colore verde intenso, grandi e di forma elicoidale appuntita, con bordi seghettati. La pianta è caratterizzata da una fitta peluria presente sul fusto che sparisce durante il lavaggio per l’uso culinario.

Sì perché le ortiche possono essere adoperate per il nostro menù settimanale, dando vita a ricette particolarmente gustose. Le ortiche, infatti, si possono utilizzare come ripieno o come ingrediente per l’impasto di una torta salata o del pane. Il risultato è un gusto dalla nota leggermente amara, simile alla rucola.

L’utilizzo delle ortiche dona, inoltre, un tocco di colore alla pasta. Ecco alcune nostre idee per l’utilizzo delle ortiche all’interno del menù di questa settimana.

Pasta all’ortica

Un piatto di pasta raramente manca all’interno del menù settimanale. Questa volta possiamo prepararla con le ortiche, per realizzare una portata ricca di proprietà depurative e utili alla digestione. Preparare la pasta all’ortica è semplice poiché basta unire la pianta a della farina di grano duro e al sale.

Bisogna solo fare attenzione all’effetto urticante iniziale dell’ortica, proteggendo le mani con dei guanti durante la sua lavorazione. In questo modo, realizzeremo una pasta fatta in casa dal sapore naturale, dal gusto unico nel suo genere, dal colore diverso dal solito, grazie alla tonalità conferita all’impasto dall’ortica. 

La pasta all’ortica si può preparare con la nostra ricetta dettagliata. Ma come condirla? Possiamo servirla con formaggi cremosi come il brie o con il gorgonzola unito alle noci, frutta secca che si sposa molto bene con il gusto dell’ortica. Oppure, possiamo accompagnare il piatto con un sugo alle verdure o un pesto di foglie di vite.

Pesto di ortiche

A proposito di pesto, possiamo prepararne uno con le ortiche al posto del solito basilico e utilizzarlo come condimento per una sana pasta integrale o per una pasta bianca. Realizzare un pesto di ortiche è, essenzialmente, semplice e basta mezz’ora per prepararne uno ottimo.

Si dovranno sbollentare 150 grammi di foglie di ortica in una pentola di acqua calda per mezzo minuto quindi prelevare il tutto con una schiumarola e lasciare raffreddare in acqua ghiacciata. Le foglie andranno, quindi, sgocciolate, asciugate e sminuzzate con un coltello affilato.

I pezzetti di foglia di ortica dovranno, dunque, essere frullati per alcuni secondi in un mixer con 2 spicchi di aglio sminuzzati, 60 grammi di semi tostati di girasole, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva. Dopo questa prima lavorazione si aggiungeranno un altro cucchiaio di olio extravergine di oliva, 40 grammi di parmigiano grattugiato, mezzo cucchiaino di sale e si frullerà nuovamente per altri secondi.

Il nostro pesto di ortiche potrà essere utilizzato subito come condimento oppure racchiuso in 2 barattoli di vetro sterilizzati e chiusi in modo ermetico quindi conservato in un luogo fresco e asciutto per circa 3 settimane.