Braciola di capra: la specialità del Salernitano che conquista al primo assaggio
- Docente sc. biologiche
- Laurea in Scienze della Comunicazione
Sommario
Come cucinare le braciole di capra, un secondo piatto davvero squisito!
30 minuti
3 minuti
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Ingredienti Ricetta
- Coscia di capra 1 kg
- vino bianco secco q.b.
- Spicchi di aglio 3
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Pecorino romano q.b.
- Sale q.b.
- Peperoncino q.b.
- Pomodori pelati 2 kg
- Bicchiere di aceto bianco 2
- Cipolla 1
Informazioni Nutrizionali
- Porzione 100 gr
- Calorie 109 kcal
La braciola di capra è un piatto della cucina campana, vanto di alcune zone del salernitano in particolare del comune di Siano dove viene preparata per tradizione in occasione della festa patronale, il 16 agosto giorno in cui si celebra San Rocco.
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Preparazione braciola di capra
- Mettete tutti gli ingredienti sul piano da lavoro: la carne di capra, l’aglio, il prezzemolo, il sale, pepe o peperoncino, il formaggio pecorino stagionato, lo spago o gli spiedini.
Photo by BlackWolfi – Pixabay - Lavate il ciuffo di prezzemolo sotto il getto della fontana, asciugatelo e tritatelo.
Photo by tortic84 – Pixabay - Spellate gli spicchi di aglio e riduceteli a pezzetti.
Photo by MaisonBoutarin – Pixabay - Mettete la carne di capra sul piano da lavoro o sul tagliere ed eliminate il grasso in eccesso.
Photo by congerdesign – Pixabay - Stendete la carne con la pelle rivolta verso l’alto. Salatela con il sale fino e poi conditela con il pecorino grattugiato, il prezzemolo e i pezzetti di aglio e un pizzico di pepe o del peperoncino piccante in polvere.
Photo by Lebensmittelfotos – Pixabay - Arrotolate le braciole ben strette e chiudetele con dello spago da cucina oppure con gli spilloni per involtini. Cottura delle braciole di capra.
Photo by Andy333 – Pixabay - Distribuite l’olio extravergine di oliva in un tegame antiaderente. Aggiungete le braciole e fatele rosolare a fiamma alta girandole spesso. Sfumatele con l’aceto di vino bianco per far perdere alla carne quel sapore forte e acre di ovino.
Photo By shutterstock - Fate evaporare tutto l’aceto e fatele rosolare ben bene su tutti i lati. Una volta raggiunta la giusta doratura, scolatele e mettetele da parte. Proseguite con la preparazione del sugo o ragù di braciole di capra.
Photo by manfredrichter – Pixabay - Prendete una pentola antiaderente, abbastanza capiente preferibilmente a bordo alto. Versatevi l’olio, aggiungete lo spicchio di aglio e la cipolla affettata.
Photo by congerdesign – Pixabay - Mettete la pentola sul fuoco e fate rosolare la cipolla e l’aglio.
Photo by fernandoalmeida – Pixabay - Togliete l’aglio, aggiungete le braciole e fatele rosolare ancora per qualche minuto, poi sfumatele con il vino bianco a fiamma alta. Aggiungete i pelati e i pomodorini passati, un po’ di acqua calda, salate e fate cuocere le braciole nel sugo per almeno 3-4 ore a fiamma bassa, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
Photo by allanlau2000 – Pixabay - Coprite le braciole con il sugo di pomodori e servitele calde cospargendole a piacere con una spolverata di pecorino e prezzemolo tritato fresco.
Photo By Sergii Koval- shutterstock
Cosa abbinare
La braciola di capra è un piatto dal gusto intenso e deciso. La carne ha un sapore rustico e saporito, quindi richiede abbinamenti equilibrati e ricchi di carattere.
Contorno da abbinare
Le patate al forno sono una scelta classica e perfetta. Anche verdure grigliate come peperoni e melanzane accompagnano bene la carne. Un’insalata fresca aiuta a dare equilibrio al pasto.
Birra da abbinare
Una birra ambrata oppure una doppio malto accompagna bene il gusto intenso della carne.
Vino da abbinare
Un vino rosso strutturato come il Aglianico oppure il Barolo è perfetto per valorizzare il sapore della capra.
Secondo da abbinare
Questa preparazione è già un secondo piatto completo. Per accompagnarla si possono servire formaggi stagionati oppure pane casereccio, così da rendere il pasto ancora più rustico e gustoso.
