Risotto con le cozze


Se al risotto alla pescatora preferite un primo piatto più semplice sempre a base di riso, allora potreste optare per il classico risotto con le cozze.
Risotto con le cozze


Ingredienti (dosi per 4 persone):

  • 1 kg. di cozze
  • 400 gr. di riso
  • 70 gr. di burro
  • una cipolla
  • uno spicchio d’aglio
  • un bicchiere di vino bianco
  • brodo (possibilmente di pesce)
  • sale
  • pepe

Preparazione:

Pulire le cozze strofinandole ben bene sotto l’acqua corrente (anche utilizzando una spazzola), metterle in una casseruola capiente insieme allo spicchio d’aglio e mezzo bicchiere di vino bianco. Porle sul fornello a fiamma viva e toglierle dal fuoco quando si saranno aperte come quando preparate l’impepata di cozze.. Estrarre i molluschi dal guscio, filtrare con cura il brodo di cottura delle cozze e tenerlo in caldo perché dovrà essere utilizzato in seguito.


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In una casseruola a parte, mettere la cipolla tritata e farla rosolare con il burro. Aggiungervi il riso quando la cipolla avrà raggiunto un colore dorato. Mescolare ben bene, bagnare con il restante vino bianco e far insaporire per qualche minuto. A questo punto aggiungere a piccole dosi, prima il liquido di cottura delle cozze ben caldo, poi il brodo di pesce (preparato in precedenza con un paio di piccoli pesci, teste, lische…), anche questo ben caldo. Aggiungere sale e pepe e quando sarà cotto, incorporarvi le cozze cinque minuti prima di toglierlo dal fuoco. Amalgamare bene.

Prima di servire il risotto alle cozze insaporirlo con un pizzico di pepe e un po’ di prezzemolo tritato (facoltativo). Volendo, decorare il piatto con qualche cozza che avete avuto l’accortezza di tenere da parte e in caldo, per guarnire il risotto.

Paolano
  • Redattore specializzato in Casa e Giardinaggio
  • Scrittore e Blogger
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