Lasagna con zucca

Raffaella Gambardella

La Lasagna di zucca è una deliziosa alternativa alla classica preparazione che prevede, oltre alle sfoglie di pasta all’uovo, una salsa a base di pomodoro arricchita solitamente con carne, salumi e resa cremosa da formaggi freschi filanti come mozzarella fiordilatte o provola affumicata.

Questa versione sicuramente più light è ugualmente gustosa e facile da preparare! Una delicata salsa bechamel farà da condimento insieme all’inconfondibile gusto dolciastro della zucca che ben si sposa con formaggi stagionati dal gusto più intenso e deciso. Vediamo come preparare questa deliziosa Lasagna di zucca nella nostra ricetta passo passo!

Procedimento della Lasagna con zucca

Iniziate con la pulizia della zucca. Se avete in dotazione una zucca intera tagliate una fetta di medie dimensioni e con l’aiuto di un coltello a seghetto iniziate a decorticarla.
Una volta ottenuta una fetta di zucca pulita, privatela dei semi e dei filamenti e pesatela.
Tagliate la zucca prima a listarelle e poi a piccoli cubetti.
Sistemate la zucca in una ciotola e tenete da parte fino al momento dell’utilizzo.
In una padella antiaderente unite un filo di olio Evo e una volta che sarà ben caldo lasciate dorare uno spicchio d’aglio e lasciate insaporire a fiamma bassa.
Unite la zucca tagliata a cubetti e lasciate cuocere a fiamma bassa.
Unite poco alla volta il brodo vegetale che avete già in dotazione.
Lasciate cuocere facendo in modo che il brodo ricopra tutta la zucca.
Cuocete per 10 minuti fin quando il brodo non si sarà asciugato e la zucca risulterà morbida e ben cotta.
Dividete la zucca in due parti di cui una servirà per farcire le lasagne, l’altra ridotta in crema renderà il piatto cremoso e vellutato. Con un frullatore ad immersione riducete la zucca in polpa e tenete da parte fino al momento dell’utilizzo.
Nel frattempo preparate la salsa bechamel. La lasagna bianca, non prevedendo l’uso del sugo di pomodoro che è di supporto alla cottura della sfoglia, prevede invece una bechamel molto leggera. In una pentola dai bordi alti lasciate sciogliere il burro a fuoco lento. Una che volta che si sarà completamente disciolto unite la farina setacciata e mescolate con una frusta a mano molto rapidamente per evitare la formazione di grumi.
Lasciate cadere a filo il latte senza mai smettere di mescolare e sciogliete accuratamente la farina. Aggiungete man mano tutto il latte e sempre mescolando lasciate addensare fino a formare una sala liscia e senza grumi.
Regolate di sale e aggiungete il parmigiano e la noce moscata per insaporire.
Avete a disposizione tutti gli ingredienti per assemblare la lasagna: la zucca cotta tagliata a cubetti, la crema di zucca e la salsa bechamel.
Procedete alla cottura della sfoglia. In commercio si trovano lasagne che non necessitano di essere sbollentante prima dell’utilizzo e si possono unire insieme al condimento e cuociono direttamente in forno. Solitamente, in abbinamento a sughi più liquidi come salsa di pomodoro o ragù, questo procedimento di può anche evitare. In questo caso, avendo come condimento solo la salsa bechamel è preferibile sbollentare in acqua salata le sfoglie per 1/2 minuti. Saranno così più morbide e più digeribili.
Dopo aver sbollentato le sfoglie adagiatele su di un telo pulito e lasciate intiepidire.
Cospargete il fondo della taglia con la salsa bechamel.
Adagiate le sfoglie facendole aderire per bene al fondo.
Aggiungete altra salsa e spalmatela con cura aiutandovi con il dorso di un cucchiaio.
Unite la crema di zucca, la zucca a cubetti e il parmigiano.
Aggiungete il formaggio, fresco o stagionato, che avete scelto.
Sigillate con altre sfoglie e continuate con l’operazione alternandole alla salsa e alla zucca fin quando non avrete raggiunto il bordo della teglia.
Una volta completate le lasagne cospargete la superficie con la restante zucca.
Spolverizzate con parmigiano e pangrattato e cuocete in forno statico per 35° minuti a 170°.
Sfornate e lasciate raffreddare qualche minuto.
Servite ancora calda e gustate accompagnata da un buon calice di vino bianco!

Suggerimenti lasagna con zucca

Ci sono procedimenti che richiedono un po’ di tempo e attenzione come la preparazione della salsa bechamel. In commercio si trovano molti prodotti che propongono questa salsa in molteplici varianti, ma una delicata bechamel fatta in casa è sicuramente più sana e più gustosa di qualsiasi altro prodotto confezionato.