Spalla di montone imbottita

Nicola Spisso
  • Autore specializzato in architettura e design d'interni
Spalla di montone imbottita

Sommario

Il montone, e più precisamente la sua palla, tornano per una variante culinaria senza fronzoli in cui la carne la fa da padrona assieme alle verdure.

Quantità:
6-8 persone

Informazioni Nutrizionali

  • Porzione 100 g
  • Calorie 250

Ingredienti:

  • 1 spalla di montone di circa 1 kg. e mezzo, disossata
  • 200 gr. di salsiccia fresca spellata, oppure di car­ne di vitello tritata
  • un trito di cipolla rosolato nel burro
  • mollica di pa­ne bagnata nel latte e strizzata
  • abbondante prezzemolo tritato
  • 1 spicchio d’aglio
  • sale
  • pepe
  • una presina di quattro spezie
  • 1 uovo
  • 3 porri
  • 3 patate
  • 3 rape
  • 3 cardi
  • 1 cipolla steccata con 1 chiodo di ga­rofano
  • 1 mazzetto di timo e lauro
  • 75 gr. di burro

Battere la spalla, condirla con sale e pepe, spalmarla con il ripieno perfettamente amalgamato, arrotolarla su se stessa, le­garla con uno spago, spruzzare esternamente di sale e pepe e adagiarla in casse­ruola. Versare acqua sufficiente a coprirla a pelo, e salare. Dare l’ebollizione e al primo bollore gettare nel recipiente le patate a spicchi, le carote affettate, le rape, i porri, tre costole di sedano tagliuzzate, la cipolla al garofano e il mazzetto aromatico.

Sgoc­ciolare i legumi al dente, passarli al setac­cio, ispessire a fuoco vivo la risultante pu­rea e, lontano dal fuoco, condire con bur­ro, sale, pepe e un cucchiaio del brodo di cottura della spalla. Cotta la spalla al pun­to giusto, sgocciolarla, slegarla e tagliarla in fette che verranno accomodate legger­mente sovrapposte nel piatto da portata: guarnire il centro con purea di legumi e ser­vire subito.