Vellutata di pollo con asparagi

Vellutata di pollo con asparagi, un secondo piatto cremoso e denso a base di pollo e crema di asparagi da servire in tavola bella fumante durante il lungo e freddo inverno.

1. Pelate 600 gr. di asparagi, tagliate loro la parte finale del gambo, poi lavateli e sgocciolateli, quindi stac­cate le punte e racchiudetele in un sacchettino di garza badando di non romperle. Tagliuzzate grossolana­mente i gambi.
   

   
2. Affettate a velo finis­simo 150 gr. di cipolla bianca, mon­data, e fatela appassire dolcemente in 40 gr. di burro, senza che prenda colore. Aggiungete al soffritto i gam­bi degli asparagi e, dopo qualche istante, 100 gr. di petto di pollo ta­gliato a sottili fettine.
   

   

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3. Insaporite il tutto per alcuni minuti, indi irrorate con 50 gr. di Sherry secco, mescolate e lasciate ridurre per qualche istante; infine versatevi un litro e un quarto di buon brodo di pollo bollente, fatto scendere a filo, e mescolate nel con­tempo con un cucchiaio di legno.
   

   
4. Su­bito dopo aggiungete una cucchiaia­ta di Maizena sciolta in mezzo bic­chiere di acqua fredda, aromatizzate con una grattata di noce moscata e portate gradatamente all’ebollizio­ne.
   

   

5. Solo allora mettete nel recipiente il sacchetto di garza contenente le punte d’asparagi, indi abbassate la fiamma, incoperchiate e fate sobbol­lire la preparazione per circa 40 mi­nuti a fuoco moderatissimo: dopo i primi 15 minuti togliete il fagottino con le punte di asparagi.
   

   

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6. Trascorsi i 40 minuti, mettete tutto nel vaso del frullatore e frullate alla massima ve­locità per un paio di minuti almeno, poi filtrate il ricavato attraverso un colino a maglia sottile; assaggiate ed al caso correggete secondo il vostro gusto.
   

   

7. Tagliate a listerelle altri 100 gr. di petto di pollo e fatele saltare in 25 gr. di burro, salandole e pepando­le poco. Aggiungetele quindi al pas­sato unitamente alle punte di aspara­gi, tolte delicatamente dalla garza, mescolate con cura e, dopo aver ulte­riormente assaggiato, servite.
   

   

Cosa abbinare

La vellutata di pollo con asparagi è un piatto morbido e delicato. Il pollo dà sapore e sostanza, mentre gli asparagi aggiungono una nota fresca e leggermente amarognola. Gli abbinamenti devono essere semplici, per mantenere l’equilibrio e non coprire la cremosità della vellutata.

Contorni da abbinare

Come contorno si può servire del pane tostato caldo, magari leggermente croccante, perfetto da accompagnare alla crema. Anche un’insalata leggera con lattuga e finocchi crudi è ideale per dare freschezza al pasto.

Vino da abbinare

Con questa vellutata si abbina molto bene il Chardonnay, annata 2022 o 2023, perché è morbido ma fresco. Un’altra buona scelta è il Lugana, annata 2023, che ha una bella freschezza e accompagna bene sia il pollo sia gli asparagi.

Birra da abbinare

Se si preferisce la birra, è meglio scegliere una birra chiara e leggera, non troppo amara. Una lager delicata è perfetta perché non copre il sapore della vellutata e rende il pasto più piacevole e fresco.

Vellutata di pollo con asparagi: immagini e foto