Involtini di sogliola con asparagi

Involtini di sogliola con asparagi, marinari e preparati con asparagi e filetti di sogliola ripieni di tonno, filetti di acciuga e pan carrè ammollato nel latte.

Preparazione degli involtini di sogliola con asparagi

1. Procuratevi 12 filetti di sogliola Limanda di eguale misura, poi tagliate loro la punta della coda ed il pezzettino finale del bordo in modo di “regolarli” il più possibile.
   

   
2. Tritate finemente i “ritagli” con un ciuffio di prezzemolo, 50 gr. di tonno ben sgocciolato dall’olio di conservazione e due filetti di acciuga, mettendo il ricavato in una ciotola.
   

   

3. Unitevi due fette di pancarré ammollate nel latte e ben strizzate, un piccolo uovo intero, pochissimo sale, un pizzicone di scalogno in polvere ed una generosa macinata di pepe. Mescolate e amalgamate il tutto, aggiungendo, se il composto risultasse troppo morbido, poco pangrattato.
   

   

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4. Distribuitelo poi sui filetti di sogliola, badando di non debordare, e arrotolate questi ultimi piuttosto strettamente racchiudendo all’interno il ripieno.
   

   

5. Legate gli involtini almeno in tre punti con filo bianco da cucina, poi sistemateli in una piccola teglia imburrata e cosparsa con 25 gr. di cipolla finissimamente tritata, spolverizzateli leggermente di sale, versate nella teglia (non sui filetti) quattro cucchiaiate di vino bianco secco e coprite la preparazione con un foglio di carta oleata.
   

   
6. Pelate una dozzina di grossi asparagi, tagliate la parte finale del gambo e lavateli bene, legateli a mazzetto poi lessateli a vapore; infine toglieteli dal recipiente di cottura, sistemateli su un piatto coperto da un canovaccio e lasciateli intiepidire. Tagliate le punte ai 12 asparagi, lunghe quanto gli involtini; riducete a pezzetti i gambi e fateli insaporire in 40 gr di burro sciolto.
   

   

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7. Spolverizzate con 20 gr. di farina bianca setacciata, mescolate e, dopo qualche istante, irrorate con 300 gr. di latte bollente fatto scendere a filo.
   

   
8. Sempre mescolando portate la salsa all’ebollizione, salandola e aromatizzandola con un pò di noce moscata, indi passatela al setaccio e tenetela in caldo a bagnomaria. Mettete gli involtini in forno caldo a 200° per una quindicina di minuti, lasciandoli sempre coperti con la carta.
   

   

9. Liberate gli involtini di sogliola dal filo di legatura e disponeteli sul piatto da portata alternandoli con le punte d’asparagi; irrorateli con la “salsa” preparata e volendo guarnite con listerelle di salmone affumicato e foglioline di prezzemolo.
   

   

Cosa abbinare

Gli involtini di sogliola con asparagi sono un secondo piatto elegante ma leggero. La sogliola ha un sapore delicato, mentre gli asparagi aggiungono una nota fresca e leggermente amarognola. Gli abbinamenti devono essere semplici e raffinati, per non coprire la delicatezza del pesce.

Contorni da affiancare

Come contorno si possono servire delle patate al forno condite con un filo di olio extravergine, oppure delle zucchine saltate in padella in modo molto leggero. Anche un’insalata fresca con finocchi sottili è perfetta perché dona croccantezza e leggerezza.

Vino da abbinare

Con questo piatto si abbina molto bene il Verdicchio dei Castelli di Jesi annata 2023, perché è fresco e leggermente profumato. In alternativa è ottimo anche il Falanghina del Sannio annata 2022 o 2023, che ha una buona acidità e accompagna bene sia il pesce sia gli asparagi.

Birra da abbinare

Se si preferisce la birra, è meglio scegliere una birra chiara e delicata, non troppo amara. Una pils leggera e ben fredda è perfetta, perché rinfresca il palato e non copre il gusto fine della sogliola.

Involtini di sogliola con asparagi: immagini e foto