Tiella pugliese

La tiella è un piatto tipico pugliese (Bari) la cui particolarità è dovuta alla semplicità degli ingredienti tipici della regione.

Si tratta di una gustosa preparazione a base di riso, cozze, pomodori e patate, ottima da gustare anche fredda in estate come piatto unico. Ma ora vediamo insieme la ricetta di questo profumatissimo piatto regionale.

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Preparazione Tiella pugliese

1. Pulire le cozze poi versarle in una pentola dai bordi alti, chiudere con il coperchio il tempo necessario per farle aprire tutte.
   

   

2. Filtrare il liquido di cottura delle cozze perché servirà per la cottura della tiella, quindi mettetelo da parte. Aprire bene le cozze ed eliminare il guscio vuoto (fate in modo che il mitilo rimanga in una delle metà del suo guscio).
   

   
3. Lavare i pomodori e tagliarli in quattro quarti, pelare le patate, tagliarle a fettine molto sottili e lasciarle in una terrina con acqua fredda perché non si anneriscano. Affettare sottilmente le cipolle e tritare il prezzemolo con i due spicchi di aglio e 2 cucchiai di olio.
   

   

4. Oleare una teglia tonda (da 32 cm e con i bordi alti) e iniziare a preparare la tiella: fare un primo strato di cipolle, trito di aglio e prezzemolo, versare sopra metà dei pomodori, metà del pecorino, metà  zucchina e metà delle patate. Aggiungere sale e pepe, quindi coprire tutta la superficie con il riso.
   

   

5. Ora disporre su di esso le cozze aperte a ventaglio e ricominciare con gli strati: pomodori, pecorino e infine le patate. All’acqua di cottura delle cozze unire la quantità di acqua sufficiente per arrivare a 500 ml. di liquido totale e versatelo nella tiella. Infornare a 190° per 50/60 minuti (abbassare la temperatura a 180° dopo i primi 40 minuti e coprire con un foglio di alluminio).
   

   

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Cosa abbinare

La tiella pugliese è un piatto ricco e completo, preparato con riso, patate e cozze. Il sapore del mare si unisce alla morbidezza delle patate e al gusto del riso, creando una preparazione gustosa e ben equilibrata.

Contorno da abbinare

Un’insalata mista con lattuga, pomodori e cetrioli è ideale per dare freschezza al pasto. Anche verdure grigliate come zucchine e melanzane accompagnano bene la tiella.

Birra da abbinare

Una birra chiara come una lager oppure una pilsner ben fresca accompagna il piatto senza coprirne i sapori.

Vino da abbinare

La tiella pugliese trova un ottimo accompagnamento in un Verdeca oppure in un Fiano, due vini freschi e aromatici che valorizzano gli ingredienti della ricetta.

Secondo da abbinare

La tiella pugliese è già un piatto unico molto sostanzioso. Se si desidera completare il menu, si può servire un secondo leggero come pesce alla griglia oppure un carpaccio di pesce, così da mantenere equilibrio e armonia nei sapori.

Tiella pugliese: immagini e foto