Menù della settimana: anche il pesce ha la sua stagionalità, ecco quale sono perfetti a giugno

Quando facciamo la spesa per la settimana stiamo sicuramente molto attenti a comprare la verdura e la frutta di stagione. E il pesce? Sapete che anche questo ha la sua stagionalità? Scopriamo insieme quale pesce possiamo o sarebbe meglio acquistare nel mese di giugno e come gustarlo in diverse ricette, una più saporita e prelibata dell’altra!

E’ lunedì e stiamo stilando la lista della spesa per il menù di questa settimana, che prevederà sicuramente tante ricette estive e fresche.

Ormai siamo abituati a scegliere e a comprare la frutta e la verdura solo di stagione, perché risparmiamo ma soprattutto perché il gusto e il sapore dei prodotti stagionali sono completamenti diversi. Cosa c’è di più bello nel riscoprire verdure che avevamo accantonato nei mesi invernali? Così come frutta che non assaporavamo da mesi?

Lo stesso vale per il pesce fresco. Ci sono quelli che troviamo sul banco del pescivendolo tutto l’anno, come l’aragosta, la capasanta, la cernia, le cozze, il dentice, la mazzancolla, il nasello, la platessa, il salmone, la trota e le vongole. Per citarne alcuni.

Ci sono poi pesci freschi che troviamo o dovremmo trovare solo in determinati periodi dell’anno, come il tonno che teoricamente ha appena finito la sua stagione.

Vediamo quindi insieme quale pesce possiamo acquistare questo mese e come lo possiamo cucinare.

Pesce ideali da cucinare a giugno

Se vogliamo rispettare la stagionalità, nel mese di giugno possiamo scegliere di acquistare e di cucinare diverse tipologie di pesce. Vediamo insieme le caratteristiche di quelli più comunemente acquistati e qualche idea per prepararli questa settimana.

Branzino

Il branzino, che non vi consigliamo di acquistare in inverno, è un pesce con un odore gradevole e delicato sinonimo di freschezza. Per cucinarlo, lo dovete far eviscerare dal vostro pescivendolo di fiducia o farlo da soli, con l’accortezza di pulirlo poi a lungo sotto il getto d’acqua fredda.

E’ ottimo preparato al forno irrorato con un bicchiere di vino bianco e servito con le patate al cartoccio.

Cefalo

Il cefalo, che non dovremmo trovare sul banco del pescivendolo nei primi cinque mesi dell’anno, ha un corpo fusiforme e un odore molto gradevole quando è fresco. Va anch’esso eviscerato e pulito sotto l’acqua corrente prima di essere consumato.

Ha una carne piacevolmente saporita, che si adatta bene a diverse preparazioni. Oltre che cotto al forno come l’orata e il branzino, lo si può cucinare a filetti in padella, anche semplicemente accompagnato da qualche datterino che ne contrasta il sapore con la sua infinita dolcezza .

Gallinella

La gallinella, che vi consigliamo di non acquistare d’inverno, la riconoscete facilmente per la testa larga e la bocca particolarmente grande. Quando è fresca ha un odore davvero piacevole e molto delicato. Prima di consumarla dovete eviscerarla e poi lavarla con cura sotto l’acqua fredda.

La carne bianca e molto saporita si adatta a deliziose zuppe di pesce da accompagnare con dei crostini di pane. E’ ottima anche per preparare fantastici sughi per condire la pasta.

Orata

L’orata andrebbe consumata solo in piena estate, a giugno, luglio ed agosto. Ha un profumo gradevole e delicato e un corpo ovale che la contraddistingue. Per prepararla occorre eviscerarla e pulirla molto bene sotto il getto dell’acqua fredda.

La carne dell’orata è molto pregiata, magra e con un sapore delicato. E’ buonissima preparata al forno, irrorata con poco olio extravergine di oliva e gustata con peperoni corno come contorno.

Il pesce spada

Il pesce spada, che dovrebbe essere consumato solo nei mesi estivi, viene venduto in tranci e il filetto a fette. Deve sempre avere un odore gradevole e un aspetto vivo, brillante, senza striature rosse.

La carne è molto pregiata e con un sapore caratteristico. Solo se freschissimo, abbattuto e tagliato al momento a fette più o meno sottili, può essere consumato come carpaccio, che vi consigliamo di marinare in olio extravergine e limone.

Le fette di pesce spada sono buonissime cucinate alla griglia, così come è delizioso il pesce spada in padella accompagnato da pomodorini, olive e capperi.