Dentice al forno su letto di patate

Gustoso e ricco di carne il Dentice è un pesce molto sostanzioso perfetto per godere a pieno di un secondo piatto sano e salutare, molto ricco in Omega3 e numerose proteine fondamentali per il corretto funzionamento del nostro organismo. Una sana alimentazione prevede il consumo di pescato fresco almeno tre volte in una settimana è questa varietà, data la sua carne molto saporita risulta molto semplice e facile da preparare.

Procedimento del Dentice al forno su letto di patate

1. Il primo passaggio fondamentale è la pulizia del dentice: si parte da un taglio preciso sull’addome per eviscerarlo completamente e procedere a rimuovere le squame per una pulizia più completa. Se non avete gli strumenti adatto o semplicemente non gradite fare quest’operazione per praticità, potete chiedere al vostro pescivendolo di fiducia di ripulirla per voi.
   

   
2. Lavate con cura un limone bio, tagliatelo a fette e tenete da parte fino al momento dell’utilizzo. Il suo aroma acre e la buccia spessa e profumata doneranno un gusto unico al pescato.
   

   

3. Raccogliete delle erbe aromatiche fresche che avete in dotazione sul balcone di casa. Cercate di preferire gli aromi freschi ai tradizionali preparati che tendono ad avere un alto livello di sale, inevitabile per la loro conservazione. Lavate le erbe con estrema cura, rimuovete gli arbusti più duri e tenete da parte le foglie tenere.
   

   
4. Preparate un’emulsione unendo in una ciotola un cucchiaio di olio Evo, un pizzico di sale e il trito di erbe aromatiche. Mescolate e lasciate riposare per almeno 15 minuti coperto con carta alluminio.
   

   

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5. Dopo aver pulito con cura il dentice l’orata spennellate l’interno del ventre con l’emulsione ottenuta, adagiate lo spicchio di aglio intero, le fettine di limone e la restante parte di trito di erbe.
   

   
6. Lavate tre patate di medie dimensioni e privatele della buccia. Ripassatele sotto acqua corrente per eliminare eventuali residui di raccolto. Con l’aiuto di una mandolina o di un coltello affilato, tagliate le patate in rondelle cercando di ottenere delle fettine sottili che dovranno ricoprire in maniera uniforme sia la base della teglia che la superficie del dentice.
   

   

7. Foderate la teglia con carta da forno, spennellate il fondo con poco olio Evo e adagiate uniformemente le patate, insaporite con delle erbe e sistematevi il dentice già farcito. Sistemate il dentice al centro della teglia ed abbiate cura di inserirlo completamente all’interno.
   

   
8. Spennellate l’intera superficie, dorso e pinne con l’emulsione di erbe aromatiche rimasta. Questa operazione consentirà alle patate di aderire all’animale per una cottura uniforme e un risultato estetico impeccabile.Ricoprite l’intero dentice con le fettine di patate e distribuitevi la restante parte di emulsione per insaporirle.
   

   

9. Cuocete il dentice in forno statico a 180° per 35/40 minuti controllando di tanto in tanto la cottura dopo il primi 25 minuti e verificare con un taglio sul dorso se le carni sono bianche, morbide e si staccano dalle lische. Gustate ben sfilettato, caldo e con le patate croccanti e saporite!
   

   

Cosa abbinare

Il Dentice si presenta come un animale dalle carni tenere e bianche ed il suo sapore delicato ben si sposa con profumate erbe aromatiche fresche di raccolto e agrumi di stagione. Per esaltare il gusto è molto importante scegliere abbinamenti semplici

Contorno da abbinare

Come contorno da abbinare, vi consigliamo insalata di finocchi e arance, zucchine grigliate oppure carciofi trifolati. Tutti contorni leggeri e freschi poiché la presenza dello strato di patate rende già il piatto abbondante.

Vino da abbinare

Vini freschi come il Greco di Tufo oppure Fiano di Avellino che risulta la scelta ideale grazie alla presenza di erbe aromatiche.

Birra da abbinare

Se siete amanti della birra vi consigliamo la saison che intensifica il sapore delle erbe aromatiche oppure una delicata come l’Helles.

Dentice al forno su letto di patate foto e immagini