Prepariamo i formaggi alla piastra per il menù della settimana

Il formaggio è un alimento che può essere inserito nel nostro menù settimanale e accompagnare carni e verdure anche preparate alla griglia e alla piastra. Gli stessi formaggi possono essere cotti alla piastra o alla griglia. Ma non tutti! Ecco i nostri suggerimenti per il menù di questa nuova settimana.

Nel nostro menù possiamo decidere di inserire il formaggio un paio di volte a settimana. Il formaggio è un alimento ricco di calcio e vitamine A e del gruppo B e può essere accompagnato in tavola alle verdure per integrare l’apporto di ferro e vitamina C.

Oltre a essere gustati al naturale tagliati in tocchetti, i nostri formaggi possono essere lavorati come ripieno per alcuni dei nostri piatti oppure possono diventare portate davvero gustose e singolari quando cotti alla griglia o alla piastra. Alcuni tipi di formaggi, infatti, si prestano molto bene a questo metodo di cottura.

Quali formaggi si possono cuocere alla griglia o alla piastra?

Un formaggio cotto alla piastra o alla griglia può diventare un’ottima portata alternativa a un secondo di carne. Ma quali sono i migliori formaggi da cuocere alla piastra o alla griglia? Certamente non tutti. Il formaggio ideale per questo metodo di cottura deve innanzitutto resistere al calore, non sciogliersi e mantenere la propria forma.

I migliori formaggi, in questo caso, sono quelli a breve stagionatura e a base di latte crudo come la scamorza. Affumicata o bianca, la scamorza tagliata in fette si presta molto bene alla cottura alla brace. Sulla griglia o sulla piastra possiamo anche preparare una provola o scamorza affumicata al limone. I formaggi alla brace possono essere infatti insaporiti con limone, miele, salse, erbe aromatiche.

Altri formaggi che possono essere cotti alla piastra sono il caciocavallo, i tomini e il groviera. Sono da escludere, invece, per la cottura alla piastra, i formaggi che, comunemente, vengono grattugiati, come il parmigiano. Niente ricotta salata e nemmeno i formaggi freschi, che tendono a deformarsi a causa del loro ricco contenuto di acqua.

Cosa abbinare ai formaggi grigliati

I nostri formaggi grigliati possono essere piacevolmente abbinati a verdure di stagione. Perfette sono le patate e le melanzane grigliate. Anche le insalate possono essere un ottimo accompagnamento. Una provola affumicata cotta alla piastra può essere servita in tavola accompagnata da una caprese o insalata di Capri. 

I formaggi grigliati possono essere abbinati anche ad affettati dal gusto deciso e affumicato. In questo caso molto versatile è il tomino. Ottimi per la cottura alla piastra, tomini ben stagionati cuociono molto in fretta e possono essere avvolti in fette di pancetta o speck per rafforzare il loro gusto.

I nostri formaggi grigliati possono inoltre essere accompagnati e irrorati da salse o essere insaporiti da erbe aromatiche. I tomini alla piastra o grigliati, ad esempio,  si prestano anche alla decorazione della loro superficie con erbe come il timo, spezie come la paprika in polvere, salse come la mostarda.

Un connubio particolarmente ideale è quello tra la paprika e il miele, che possono essere uniti sulla superficie di un tomino grigliato rendendo il suo gusto davvero incredibile.