Bistecca di maiale con cime di rapa
La carne di maiale come il pollo, tacchino e coniglio, è carne bianca con un ottimo coefficiente di digeribilità che, per essere gustata al meglio, ha bisogno di una cottura completa fino alle parti più interne. La sua completa cottura a 70° C non sole serve ad esaltarne il sapore, ma è necessaria ad azzerarne la nocività delle contaminazioni batteriche durante la macellazione e soprattutto abbattere eventuali parassitosi di cui frequentemente è soggetto l’animale vivo.
Il consumo di carne di maiale va limitato in caso di ipercolesterolemia. Essa per il contenuto di buone quantità di vitamine idrosolubili (tiamina, riboflavina e niacina), sali minerali quali: ferro, potassio e fosforo se è molto magra e cotta alla perfezione, è un alimento ideale per l’alimentazione della donna nel periodo della gravidanza, in quanto fornisce tutti i nutrienti necessari con un minimo apporto di calorie.
Nella nostra ricetta di oggi vi proponiamo un secondo piatto ottimo e saporito. Vediamo come preparare la Bistecca di maiale con cime di rapa nella nostra ricetta passo passo.
Procedimento della Bistecca di maiale con cime di rapa
- Per prima cosa pulite le cime di rapa: eliminate le foglie esterne danneggiate e più dure (quelle buone potete metterle da parte, lessarle ed utilizzarle per preparare il mallone o come ripieno per torte rustiche o per farcire la polenta al forno). Lavate le cime di rapa in acqua fredda per almeno tre volte e poi fatele sgrondare ben ben dell’acqua in eccesso. Prendete una padella antiaderente, versatevi l’olio extravergine di oliva e uno spiccio d’aglio tagliato a metà e senza pellicina.
- Mettete la padella sul fuoco a fiamma bassa e fate indorare l’aglio. Togliete la padella dal fuoco, lasciate intiepidire solo 1 minuto poi calatevi le cime di rapa (attenzione agli schizzi di olio). Rimettete la padella sul fuoco. Copritela con un coperchio fino a quando le cime di rapa si ammorbidiscono, poi lasciatele cuocere per il rimanente tempo scoperte. Salate le cime di rapa e a cottura ultimata spegnete il fuoco. A questo punto procedete con la cottura delle bistecche di maiale.
- Prendete una padella abbastanza larga che possa contenere tutte e quattro le bistecche di maiale e successivamente anche le cime di rapa, versate l’olio aggiungete lo spicchio d’aglio (questa volta in camicia) e fatelo scaldare, senza farlo bruciare. Nel frattempo intaccate leggermente le bistecche di maiale in più punti con la punta delle forbici ( tale operazione evita l’accartocciamento durante la cottura) e poi adagiatele nell’olio caldo e lasciatele cuocere fino a quando non saranno ben rosolate su entrambi i lati.
- Quando le bistecche saranno ben rosolate, salatele quanto basta e unitevi le rape precedentemente preparate, un pizzico di semi di finocchietto selvatico e lasciate insaporire il tutto per circa 2 -3 minuti poi spegnete il fuoco. Impiattate le bistecche di maiale e le cime di rapa e servitele in tavola belle fumanti.
Bistecca di maiale con cime di rapa: consigli
Le bistecche di maiale possono essere accompagnate anche con le cime di rapa prima lessate in acqua bollente e poi saltate in padella con aglio e olio. Allo stesso modo potete preparare anche lo spezzatino o altri tipi di carne di maiale: stinco, filetto e puntine.
Per un secondo piatto meno calorico potete anche cuocere la carne sulla brace o sulla graticola del forno e poi insaporirla con le cime di rapa. Se vi piace il gusto un po’ piccante potete aggiungere nel soffritto di olio ed aglio, un pizzico di peperoncino piccante o un pizzico di pepe sulle bistecche.
Al momento dell’acquisto fate attenzione al colore della carne che deve essere rosea e compatta e soprattutto da dove proviene e come è stata allevata. La carne di maiale, quando magra, è decisamente l’ideale per arricchire l’alimentazione di una gestante, considerando che può fornire una buona quantità di proteine senza apportare troppe calorie.