Stufatino con sedano alla romana
- Autore specializzato in architettura e design d'interni
Sommario
Lo stufatino con sedano alla romana è un piatto tipico delle regioni laziali dove si accompagna con gusto a vino Pinot rosso servito preferibilmente alla temperatura di 18°-20°.
4 persone
Ingredienti Ricetta
- Fettine di carne 750 gr.
- Sedano 1
- Salsa di mìpomodoro 1 cucchaio
- Vino rosso 1 bicchiere
- Olio q.b.
- Grasso di prosciutto q.b.
- Aglio 1/2 spicchio
- Maggiorana 1 pizzico
- Sale q.b.
- Cipolla 1
- Pepe q.b.
In un tegame fare soffriggere la cipolla tagliata finissima con olio o strutto, poi aggiungere il grasso di prosciutto tritato con l’aglio e la carne, condire con sale, pepe e un pizzico di maggiorana. Quando tutto sarà ben rosolato, versare il vino e, appena sarà evaporato, mettere la salsa di pomodoro e dei pomodori pelati, senza semi e tagliuzzati. Lasciare cuocere per un poco, poi versare nel tegame tanta acqua da ricoprire a filo lo stufatino. Coprire e continuare la cottura a fuoco molto lento per circa un paio d’ore. Controllare di tanto in tanto se occorre altra acqua, tenendo presente che la salsa dovrà arrivare in tavola densa e scura.
Mentre lo stufatino cuoce lentamente, pulire bene il sedano, che deve essere bianco e carnoso, tagliarlo a pezzi, lessarli a 3/4 di cottura in acqua bollente leggermente salata e, ben sgocciolati, metterli ad insaporirsi nello stufatino che sarà servito caldissimo.
