Zucchine cacio e uova alla veneta

Se non state correggendo le vostre abitudini alimentari e siete alla ricerca di un piatto ricco a base di zucchine, lasciate da parte la semplice e genuina ricetta delle zucchine trifolate e scegliete di preparare le zucchine cacio e uova alla veneta, un piatto invitante e profumato a base di zucchine reso però calorico dall’aggiunta di burro, uova e parmigiano.

Ingredienti:

• 1 kg. di zucchine piccole
• 50 gr. di burro
• 3 cucchiai d’olio
• 2 uova intere e 1 tuorlo
• 75 gr. di parmigiano grattugiato o di pecorino romano
• prezzemolo
• sale
• pepe.

Preparazione:

Eliminare le estremità delle zucchine, lavarle e quindi tagliarle a fette. In una pentola aggiungere l’olio e il burro e farli soffriggere. Unirvi ora le zucchine, condirle con il sale, il pepe e profumarle con il trito di prezzemolo. Lasciar cuocere mescolando raramente con delicatezza avendo l’accortezza di non disfarle.

In una scodella a parte aggiungere le uova, unirvi il parmigiano e battere ben bene il tutto come se si trattasse di una frittata. Due minuti prima di togliere la pentola con le zucchine dal fuoco, versarvi le uova battute e mescolare energicamente con un mestolo di legno. Spegnere la fiamma non appena le uova iniziano ad addensarsi. Versare le zucchine in un piatto da portata e servirle immediatamente ben calde.