Tartufi al Marsala
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Un elegante piatto a base di tartufi è quello che ci vuole per rendere la vostra cena indimenticabile. Preparati con pochi ingredienti, i profumatissimi tartufi al Marsala delizieranno il palato dei vostri commensali, ma ora vediamo come prepararli.
Ingredienti:
- 1/2 kg. di tartufi d’Alba
- un trito composto di 2 scalogni di media grandezza
- 25 gr. di carotine
- un grosso ciuffo di prezzemolo
- un pizzico di timo e lauro polverizzati
- Marsala vecchio
- 1 dl. di sugo di carne
- burro
- sale
- pepe
Preparazione:
Lavare e pelare i tartufi, asciugarli con cura e accomodarli in una casseruola stretta di base ma alta di bordi. Condire i funghi con sale e pepe. In una piccola casseruola fare sciogliere circa 30 gr. di burro quindi aggiungervi il trito aromatico insieme al pizzico di timo e lauro. Mescolare il tutto a fuoco vivace per pochi istanti. Coprire la pentola con un coperchio e lasciar stufare il composto senza lasciarlo colorire.
Successivamente versarlo sui tartufi e poi coprirli a filo con il Marsala. Coprire la pentola, portare a ebollizione e far proseguire la cottura a fuoco lento. Il tempo di cottura dei funghi dipende dal loro formato: occorrono 20 minuti per quelli grandi, mentre bastano 15 per quelli medi.
A cottura avvenuta, scolare i tartufi con un mestolo forato e accomodarli in una legumiera. Ridurre a 1 dl. il fondo di cottura, aggiungere il sugo di carne, mescolare, poi filtrare attraverso un passino. Versare la salsa ottenuta sui tartufi e riscaldare la preparazione prima di porgerla in tavola.
