Spezzatino di maiale con papaccelle

Preparazione dello spezzatino di maiale con le papaccelle

Un piatto tipico della tradizionale cucina campana, facile da preparare in poco tempo e in qualsiasi periodo dell’anno con le papaccelle conservate sott’aceto e pezzi di carne di maiale di prima scelta.

Mettete tutti gli ingredienti a vista.

Per prima cosa togliete le papaccelle (pepaine) dall’aceto.

Togliete il torsolo e dividete le pupacchielle sott’aceto a metà.

Asportate i semi e i filamenti bianchi. Sciacquatele sotto il getto dell’acqua fredda e poi mettetele in ammollo in acqua fresca per una mezz’oretta.

Scolate le papaccelle dall’acqua e fatele sgrondare dell’acqua in eccesso. Asciugatele con un strofinaccio o con carta assorbente da cucina, per evitare quel fastidioso e pericoloso scoppiettio quando le calerete nell’olio caldo.

Tagliate le papaccelle a striscioline larghe mezzo centimetro.

Prendete una padella antiaderente, versatevi l’olio evo e poi mettetela su fornello del gas a fiamma moderata.

Fate riscaldare l’olio, aggiungetevi le papaccelle, mescolate e fatele rosolare a fuoco lento fino a quando hanno perso tutta l’acqua in eccesso.

Salatele quanto basta e mescolatele con un cucchiaio di legno.

Nel frattempo eliminate il grasso in eccesso dalla carne di maiale e tagliate i pezzi più grandi e spessi.

Quando le papaccelle sono cotte ma ancora belle e carnose, togliete dalla padella utilizzando un mestolo forato e mettetele da parte.

Versate nella stessa padella e nello stesso olio ben caldo i pezzi di carne di maiale e fateli rosolare su tutti i lati a fiamma alta, mescolando di tanto in tanto.

Quando lo spezzatino è ben rosolato, salatelo quanto basta, aggiungete un pizzico di pepe e fatelo cuocere la fiamma medio-bassa per 10 -15 minuti. Il tempo di cottura dipende dalla grandezza dei dadini di carne.

Quando lo spezzatino è cotto al punto giusto, unite le papaccelle che avete messo da parte e mescolate il tutto.

Aggiustate di sale e lasciate cuocere la carne con i peperoni sott’aceto per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

A cottura ultimata spegnete il fuoco e lasciate riposare per qualche secondo.

Impiattate lo spezzatino di maiale, decoratelo con le papaccelle e servitelo in tavola ben caldo.

Consigli

Per preparare questo delizioso secondo piatto di carne potete utilizzare anche le costine di maiale ma ricordate che la carne deve essere morbida e non troppo magra come quella della parte del collo.

Potete accompagnare la carne con un contorno di patate lesse oppure fritte e poi saltate in padella insieme alle papaccelle e alla carne con l’aggiunta di qualche foglia di alloro per favorire la digestione.

Vi ricordo che la carne di maiale va cotta bene e che le papaccelle sott’aceto devono essere belle sode, intere e non mollicce. Potete preparare la ricette anche con i peperoni in agrodolce.

Curiosità

Lo spezzatino di maiale con le papaccelle è una delle tipiche ricette dalle cucina campana, famosa con il nome di ‘a carne ‘e puorco cu ‘e papaccelle perchè viene preparata con le pupacchie, le pepaine o le chiochiere ovvero i peperoni rossi e corti e polputi conservati sott’aceto e usati freschi fritti in padella oppure ripieni di carne o tonno, e poi stufati in olio.

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