Rustico con baccalà, uvetta e pinoli

Questo rustico ricco e profumato ben si presta per il pranzo delle feste. Di origini spagnole, in particolare delle terre di Galizia, è ben noto in Spagna con il nome di “empanada“. Ne esistono tantissime versioni e con ripieni succulenti e deliziosi.

La tradizione vuole che siano il pescato ed i molluschi i protagonisti di questa preparazione, racchiusi e custoditi in una pasta delicata e croccante realizzata con pochi ingredienti e molto semplice da replicare anche a casa. Vediamo insieme come preparare questo delizioso rustico nella nostra ricetta passo passo!

Procedimento del Rustico con baccalà, uvetta e pinoli

1. Prima di tutto pulite con cura il baccalà ottenendo così delle fette spesse e carnose. Qualora abbiate difficoltà nella pulizia dei filetti chiedete al vostro pescivendolo di fiducia di ripulirlo in tutte le sue parti.
   
2. Cuocete i tocchetti di baccalà in acqua non salata per circa 15 minuti.
   
3. Scolate il baccalà e lasciate intiepidire.
   
4. Una volta che sarà ben freddo tagliate il baccalà in piccoli tocchetti di carne e tenete da parte fino al momento dell’utilizzo.
5. Nel frattempo preparate la pasta sfoglia con pochi e semplici ingredienti. Prima di tutto pesate la farina ed abbiate cura di setacciarla lasciandola cadere da un colino a maglie fitte.
6. Adagiate la farina in una ciotola ed aggiungete il sale.
   
7. Aggiungete a filo l’uovo leggermente sbattuto.
   
8. Unite anche l’acqua e l’olio ed iniziate ad impastare prima con una forchetta, poi a mano sul piano di lavoro leggermente infarinato.
9. Una volta che l’impasto avrà preso una certa consistenza aiutatevi con una spatola e rovesciatelo sul piano di lavoro.
10. Impastate energicamente a mano fino a formare un panetto liscio ed elastico.
    
11. Sistematelo in un piatto, coprite con un telo pulito e lasciate riposare per almeno 30 minuti.
    
12. Nel frattempo mettete in ammollo l’uva sultanina in poca acqua tiepida per circa 20 minuti, trascorso il tempo di riposo strizzatela e lasciate colare.
13. Lasciate colare per bene l’uvetta fin quando non risulterà completamente asciutta.
    
14. Nel frattempo tagliate a julienne la cipolla bianca.
    
15. In una padella antiaderente abbastanza ampia unite poco olio Evo e lasciate dorare la cipolla bianca.
    
16. Unite il baccalà e saltate per qualche minuto a fiamma vivace.
    
17. Unite l’uvetta ben strizzata e mescolate.
    
18. Unite anche i pomodorini tagliati a tocchetti.
    
19. In ultimo aggiungete una manciata di pinoli e mescolate con cura per amalgamare tutti gli ingredienti.
    
20. Il ripieno del rustico è pronto, lasciate raffreddare in attesa della farcitura.
    
21. Dividete il panetto di impasto a metà e con l’aiuto di un matterello stendete una sfoglia molto sottile.
22. Adagiate la prima sfoglia in uno stampo per crostate, ritagliate l’eccesso e sigillate i bordi.
    
23. Adagiate il ripieno di baccalà e sistematelo in maniera uniforme su tutta la superficie.
    
24. Stendete la seconda sfoglia che chiuderà il rustico avendo cura di renderla quanto più possibile sottile ed elastica.
25. Aiutandovi con il matterello adagiate la sfoglia a chiusura, eliminate l’impasto in eccesso e sigillate per bene i bordi.
26. Pizzicate i bordi in maniera uniforme per evitare fuoriuscite di ripieno durante la cottura.
    
27. Reimpastate gli sfridi e, se volete, realizzate delle piccole decorazioni da applicare in superficie.
    
28. Praticate un foro al centro del rustico per favorire l’uscita del calore durante la cottura ed evitare la formazione di bolle nella sfoglia.
29. Decorate con la pasta avanzata realizzando fiori e foglie a vostro piacimento.
    
30. Spennellate la superficie con dell’uovo sbattuto avendo cura di coprire l’intera sfoglia.
    
31. Cuocete in forno statico a 170° per 35 minuti e, se necessario lasciate cuocere per altri 10 minuti e fin quando la superficie non sarà cotta e dorata in maniera uniforme.

Rustico con baccalà, uvetta e pinoli foto e immagini