Fritto misto di carne e verdure
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Sommario
Il fritto misto all'italiana è un secondo piatto particolare che ricava dalle cervella, dalle animelle di vitello e dai fegatini di pollo un sapore deciso che però potrebbe trovare diversi detrattori per via della composizione degli ingredienti.
4 persone
Ingredienti Ricetta
- Cervella 300 gr.
- Animelle di vitello 150 gr.
- Fegatini di pollo 150 gr.
- Carciofi 4
- Finocchi tenerissimi 4
- Carote 4
- Papate 4
- Uova 2
- Latte q.b.
- Farina q.b.
- Olio q.b.
- Limone 1
- Sale q.b.
Informazioni Nutrizionali
- Porzione 100
- Calorie 180
- Grassi 4,7
- Carboidrati 0,5
- Proteine 33
Lavare in acqua corrente cervella e animelle, dopo averle immerse per una decina di minuti in acqua calda. Lessare le animelle per dieci minuti in acqua bollente.
Togliere il fiele, senza romperlo, ai fegatini e lavarli. Raccogliere in una terrina cervella, animelle e fegatini, e bagnarli con una marinata di olio, succo di limone e sale.
Nel frattempo fare cuocere in poca acqua salata le verdure nettate in precedenza, tagliate a spicchi, a quarti o a fette secondo la loro grandezza e natura.
In una terrina sbattere le uova, condirle con un pizzico di sale, incorporarvi della farina e diluire con latte freddo, in maniera che risulti una pastella piuttosto densa.
Sgocciolare accuratamente, fare asciugare l’eccesso di unto su carta assorbente, accomodare tutti i componenti su un piatto da portata e guarnire con spicchi di limone.
Infarinare leggermente le verdure, sgocciolare cervella, animelle e fegatini, immergere il tutto nella pastella e friggere a color d’oro in olio bollente.
