Fegato di maiale alla veneziana

Preparazione del fegato di maiale alla veneziana

Per prima cosa lavate il fegato di maiale sotto il getto dell’acqua fredda, fatelo scolare bene bene e poi tamponatelo con carta assorbente da cucina.

Tagliate il fegato a pezzi e preparate tanti piccoli involtini avvolgendoli nella rete o rezza del maiale.

Sfogliate le cipolle e poi affettatele con la mandolina a fette o a rondelle sottilissime.

Prendete una padella con fondo antiaderente, versatevi il burro e fatelo sciogliere lentamente a fiamma dolce.

Quando il burro sarà completamente fuso aggiungete le cipolle e fatele appassire a fiamma bassa per 5 minuti mescolando di tanto in tanto.

Quando le cipolle avranno preso un leggero colore ambrato, aggiungete l’acqua e lasciatele cuocere ancora per 15 minuti o fino a quando le cipolle il liquido di cottura sarà del tutto assorbito.

Cottura del fegato di maiale

Prendete un’altra padella, versatevi il rimanente burro , fatelo fondere e poi adagiatevi il fegato, e lasciatelo rosolare per 5-6 minuti su tutti i lati.

A questo punto aggiungete le cipolle al fegato, salate e mescolate ben bene per far
amalgamare il tutto.
Irrorate il fegato di maiale con il succo di limone, mescolate ancora e spegnete il fuoco. Servite il fegato alla veneziana  con un trito di foglie di prezzemolo.

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