Calamari ripieni ricetta gustosa passo passo da provare

Preparazione dei calamari imbottiti

1. Mettete in ammollo, in acqua fredda del pane raffermo, poi strizzatelo fortemente con le mani e sbriciolatelo.
2. Pulite i calamari e metteteli a scolare. Sminuzzate i tentacoli con le forbici e fateli soffriggere in pochissimo olio caldo con l’acciuga (deliscata).
3. Aggiungete il pane e fate ritirare l’acqua in eccesso.

Impasto per il ripieno dei calamari

1. Trasferite il soffritto di tentacoli e pane in una terrina e aggiungetevi l’uovo, il formaggio, il prezzemolo tritato, i capperi( lavati), l’aglio tritato, il sale fino, un po’ di pepe ed impastate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
2. Se l’impasto è troppo molle aggiungete un po di pane grattugiato.
3. Riempite i calamari con l’impasto e chiudetele all’estremità con gli stecchini.

Cottura dei calamari

1. Mettete l’olio in una padella antiaderente e fatevi appassire la cipolla finemente tritata.
2. Unitevi i calamari e fateli cuocere su tutti i lati bucherellandoli con uno stecchino o i rebbi della forchetta (per non farli scoppiare e per far uscire l’acqua).
3. Se avanza dell’impasto aggiungetelo al brodo di cottura.
4. A cottura ultimata sfumate con il vino bianco e fatelo evaporare.
5. Togliete i calamari dalla padella.
6. Nello stesso liquido di cottura dei calamari fate cuocere a fiamma medio alta i pomodorini tagliati i 4 parti. Aggiustate di sale.
7. Rimettete i calamari nella padella e fateli insaporire con il sugo dei pomodorini per alcuni minuti.
8. Servite i calamari tagliati a rondelle coperti con un po’ di sughetto.

Video ricetta dei calamari ripieni

I calamari ripieni di solito si preparano per il menù della Vigilia di Natale, del Veglione di Capodanno o anche come piatto importante estivo.