Baccalà con scarole

Autore:
Laura Bennet
  • Docente sc. biologiche
Baccalà con scarole

Sommario

Come si cucina il Baccalà? La tradizione vuole che sulla tavola natalizia non manchi mai il merluzzo in tutte le sue forme, dal baccalà allo stoccafisso. Vediamo come preparare un piatto gustoso e genuino a base di pesce: la ricetta semplice, gustosa e nello stesso tempo raffinata del baccalà con le scarole, ingredienti, dosi, procedimento e calorie.

Tempo di preparazione:
20 minuti
Tempo di cottura:
10 minuti
Quantità:
4

Video

Ingredienti Ricetta

  • Baccalà 800 g
  • Capperi 20 g
  • Aglio 2 spicchi
  • Olive Nere 30 g
  • Scarola riccia 200 g
  • Acciughe salate 8
  • Pinoli qb
  • Peperoncino qb
  • Olio d'oliva qb

Informazioni Nutrizionali

  • Porzione 200
  • Calorie 420

Oggi cucineremo un piatto ricco e gustoso, un connubio di sapori che unisce una verdura versatile come la scarola, a uno dei pesci più amati della tradizione gastronomica italiana. Ecco tutti i passaggi per preparare un bel filetto di baccalà con le scarole: cimentarsi in questa preparazione sarà un gioco da ragazzi grazie alle istruzioni contenute nel nostro tutorial. Guardate subito il video completo per preparavi a gustare il baccalà con le scarole!

Preparazione del baccalà con scarole

  1. Per prima cosa occupiamoci delle verdure. Eliminate dalla scarola le foglie esterne danneggiate e poi sciacquatela intera sotto l’acqua corrente. Sfogliate la scarola, sciacquate le foglie una per una per eliminare eventuali residui di terra. Lasciatele per qualche minuto a bagno in una bacinella piena di acqua fredda e poi mettetele a sgrondare in uno scolapasta.
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    Photo by Yulia von Eisenstein- Shutterstock

     

  2. Nel frattempo mettete a bollire l’acqua in una pentola fino ai i 3/4 della sua capacità. Sciacquate il baccalà, ammollato precedentemente in acqua per almeno 4 giorni, e fatelo sgrondare in uno scolapasta. Quando l’acqua bolle, mettete a cuocere il filetto di baccalà, adagiandolo con delicatezza nell’acqua bollente. Coprite la pentola con il coperchio, che toglierete non appena l’acqua riprenderà il bollore, e fate lessare il baccalà per 10 minuti o più regolandovi anche in base allo spessore del filetto. Di tanto in tanto schiumate utilizzando un colino a magie strettissime, così facendo eviterete che la schiuma che si forma sulla superficie dell’acqua trabocchi inondando il piano di cottura della vostra cucina.
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    Photo by Natalia Mylova- Shutterstock

     

  3. Intanto che il baccalà cuoce, tagliate le olive verdi a pezzi, togliete la lisca alle acciughe salate, sciacquatele ben bene con un po’ di aceto bianco, poi asciugatele tamponandole con carta assorbente da cucina. Trascorso il tempo indicato, saggiate la cottura del baccalà punzecchiandolo con la forchetta e se i rebbi affondano senza difficoltà, spegnete il fuoco. A questo punto procedete con la pulizia del baccalà. Prendetelo dalla pentola con l’aiuto di un mestolo forato e adagiatelo su un piatto. Spellatelo velocemente ed eliminate tutte le spine aiutandovi con una pinza da cucina. Sfaldatelo con le mani, disponetelo in una terrina e, per non farlo asciugare irrorate man mano gli strati di baccalà con l’olio extravergine di oliva.
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    Photo by Mironov Vladimir- Shutterstock

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  4. Prendete una padella antiaderente e versate un filo d’olio extra vergine d’oliva. Aggiungete i pezzetti di aglio, il peperoncino, i capperi, le olive, i pinoli e le acciughe tagliate a pezzetti e fate soffriggere a fiamma bassa. Versate il baccalà nel soffritto e fatelo mantecare per pochi minuti e poi toglietelo dalla padella e mettetelo in un piatto. Ora versate nello stesso soffritto la scarola cruda e fate cuocere fino a quando non sarà morbida; occorreranno circa 5 minuti. Infine, aggiungete il baccalà soffritto nella padella e con delicatezza mescolate per amalgamare il tutto. Lasciate insaporire per pochi secondi e poi spegnete il fuoco. Impiattate il baccalà con le scarole e servite in tavola.
    Baccala con scarole
    Photo by nito- Shutterstock

Consigli

Baccala con scarole
Photo by Jacek Chabraszewski- Shutterstock

Se volete preparare questa gustosa ricetta in poco tempo, potete acquistare il baccalà già ammollato. Perfetto per questa ricetta il baccalà norvegese che è più spesso e con poche spine. In questo caso dovete solo risciacquarlo e lessarlo come descritto precedentemente. Fate attenzione alla cottura del baccalà: non fatelo cuocere troppo altrimenti perderà la compattezza, rischiando di sfaldarsi troppo.

Se avete lessato molto baccalà, potete consumare i pezzi più grandi preparando altre ricette, altrettanto gustose, alcune più elaborate e altre molto semplici. Ricordate anche che se vi avanza del baccalà lesso per non farlo seccare va condito con olio e messo in frigo; conservato in questo modo potrà essere impiegato in altre ricette succulente!

Altre ricette con il baccalà

Baccala con scarole
Photo by Tatiana Volgutova -Shutterstock

Avete acquistato tanto baccalà e non sapete come cucinarlo? Se, oltre alla versione con le scarole appena proposta, voleste sperimentarne altre, ecco alcuni gustosi suggerimenti:

  • Baccalà all’insalata: uno dei piatti a base di baccalà più semplici da preparare, gustoso ma leggero!
  • Baccalà fritto: una vera delizia, con un profumo invitante e la consistenza giusta per essere intinto in originali salsine, perfetto anche per un aperitivo inusuale a base di pesce.
  • Polpette di baccalà: originali e facili da preparare con i pezzi piccoli o irregolari e gli scarti del filetto. Sono talmente sfiziose che le vorranno assaggiare anche ai bambini, ai quali spesso questo pesce non piace molto!
  • Baccalà in umido: un vero comfort food da assaporare accompagnato da crostoni di pane casereccio tostati e un buon bicchiere di vino.

Baccalà con scarole: foto e immagini