Scampi alla moda

Nicola Spisso
  • Autore specializzato in architettura e design d'interni
Scampi alla moda

Sommario

Imperatori dei piatti di pesce più prestigiosi, gli scampi tornano per una ricetta tutta alla moda dove l'abbinamento col prosciutto la fa da padrone.

Tempo di preparazione:
30 minuti
Tempo di cottura:
20 minuti
Quantità:
4 persone

Ingredienti Ricetta

  • Scampi freschi 12
  • Prosciutto crudo 6 fette
  • Burro 30 gr.
  • Cognac q.b.
  • Worcester q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe bianco q.b.

Informazioni Nutrizionali

  • Porzione 100
  • Calorie 125

Scampi alla griglia #atuttonetcasa

Staccate la testa agli scampi poi tagliate con le forbici il carapace ed estraete le code: lavatele bene sotto acqua corrente ed asciugatele rapidamente con carta da cucina, disponetele su un piatto, salatele e pepatele.

Liberate le fette di prosciutto dall’eventuale grasso poi dividete ogni fetta a metà per il lungo e disponete le dodici fettine cosi ottenute, sul tavolo; arrotolate una coda di scampo in ogni mezza fetta di prosciutto, badando di lasciar sporgere le due estremità dei cro­stacei.

Ponete il burro in una larga pa­della e lasciatelo sciogliere finché sarà quasi color nocciola, allora adagiate in padella gli scampi avvolti nel prosciutto e cuoceteli per 3-4 minuti a fuoco vivace, voltandoli una volta con un cucchiaio per evitare di punzecchiarli.

Irrorateli con un bicchierino di Cognac, lasciate evaporare poi insaporite la preparazione con qualche goccia di Worcester; tenete sul fuoco solo il tempo necessario affin­ché si formi un sughino omogeneo, 1-2 minuti, poi allontanate la padella.

Siste­mate gli scampi in un elegante piatto da portata, precedentemente riscaldato, e irrorateli con il loro sughino; volendo, guarnite il piatto con alcune teste di scampi, crude, scelte tra le più belle e integre.

E’ una preparazione squisita che si adatta anche a pranzi di una certa importanza ed ha soprattutto il vantag­gio di poter essere realizzata molto rapi­damente.