Sugo alla Siciliana

La bontà delle melanzane si unisce alla polpa saporita del pomodoro in un sugo semplice e versatile, facilissimo da realizzare per condire primi piatti gustosi o per arricchire una croccante bruschetta in una piacevole serata estiva in compagnia di amici e famiglia: nutriente e ricco di gusto è un’ottima alternativa alla classica pasta col sugo.

Procedimento sugo alla siciliana

1. Lavate accuratamente le melanzane e asciugatele con carta assorbente. Spuntate le estremità eliminando la base ed il picciolo e tagliatele verticalmente per tutta la lunghezza.
2. Ottenete della listarelle sottili e continuate tagliando a cubetti di circa 2 centimetri di spessore.
   
3. Mettete le melanzane tagliate a cubetti in una ciotola con acqua e sale. Lasciate in ammollo per 30 minuti e poi mettete a scolare in un colino a maglie fitte fin quando non avranno eliminato tutta l’acqua in eccesso.
   
4. Completate l’asciugatura versando le melanzane su carta assorbente e tamponate per bene per evitare schizzi in cottura.
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5. In una padella ampia scaldate abbondante olio di semi.
   
6. Adagiate le melanzane e fate cuocere fin quando non saranno ben dorate su tutta la superficie.
   
7. Continuate la cottura fino a completa doratura, sollevatele con una schiumarola eliminando l’olio in eccesso.
8. Scolate le melanzane e lasciate asciugare su un foglio di carta assorbente.
   
9. Nel frattempo in una padella mettete a scaldare poco olio Evo con un spicchio di aglio. Lasciate dorare e ritiratelo.
10. Aggiungete la passata di pomodoro, aggiustate di sale e lasciate cuocere per 7/8 minuti a fiamma vivace. Aggiungete qualche fogliolina di basilico e abbassate la fiamma.
11. Unite le melanzane al sugo di pomodoro e lasciate cuocere per un paio di minuto a fiamma bassa.
    
12. Amalgamate per bene tutti gli ingredienti, regolate di sale e lasciate raffreddare.
    
13. Potete consumare il Sugo alla Siciliana previa preparazione oppure conservarlo in frigorifero fino a 2 giorni. Se desiderate congelarlo vi suggeriamo di conservare il sugo in contenitori ben sterilizzati ed ermetici e consumare entro un mese dalla data di preparazione.
    

Sugo alla siciliana consigli

Un classico della cucina mediterranea, il sugo alla siciliana, è l’ideale per condire qualsiasi tipo di pasta e i vostri ospiti non resisteranno alla voglia di fare una bella scarpetta col pane fragrante! Il segreto è quello di far spurgare le melanzane per evitare il retrogusto amarognolo di questo ortaggio; se volete evitare la frittura potrete optare per la melanzana tagliata a fette lunghe e grigliata sulla piastra.

Una famosa variante di questo piatto è la pasta alla Norma che prevede l’aggiunta di ricotta salata. Altra possibilità quella di evitare il sugo, aumentando le dosi della melanzana e aggiungendo abbondante formaggio per insaporire. Ideale per i pranzi estivi è la versione con pomodorino fresco e basilico, da gustare nella pausa pranzo a lavoro o in spiaggia sotto l’ombrellone.

Sugo alla siciliana conservazione

Può essere tenuta in frigo per massimo 2 giorni chiusa in un contenitore preferibilmente di vetro e se ne sconsiglia la congelazione in freezer. Il sugo invece, dopo la cottura, versato in un recipiente ermetico può essere riposto nel congelatore e prima di essere consumato va scongelato in frigorifero o in alternativa nel forno a microonde.

Sugo alla siciliana foto e immagini