Salsa di zucchine

La Salsa di zucchine è una ricetta sana e salutare che si può preparare in tutte le stagioni. Anche se è l’estate la stagione migliore per la raccolta delle zucchine, ci sono alcune qualità che è possibile trovare in commercio tutto l’anno. Le zucchine sono ortaggi freschi, genuini e dal gusto delicato, perfette anche come contorno per succulenti secondi di carne o delicati filetti di pescato fresco.

In base alla loro varietà possono apparire al palato più dolci e talvolta più amare, soprattutto quelle più lisce e con la buccia verde, in entrambi i casi le zucchine sono una importante fonte di vitamine oltre ad essere ortaggi sani e salutari.

La salsa di zucchine può essere preparata anche il giorno prima e conservata in frigorifero fino al momento dell’utilizzo, cercate di tagliare le zucchine abbastanza spesse evitando di tagliarle troppo sottili, oltre a poter bruciare durante la cottura si ridurrebbero troppo in fase di cottura. Le zucchine, inoltre, non hanno bisogno di una lunga cottura, soprattutto se ripassate con la pasta per mantecare un buon primo piatto, conviene cuocere poco e lasciarle sode e carnose. Vediamo come preparare questa gustosa e profumata Salsa di zucchine nella nostra ricetta passo passo.

Procedimento della Salsa di zucchine

1. Per prima cosa procuratevi delle zucchine sode e carnose, lavatele con cura sotto acqua corrente e procedete al taglio. Spuntatene le estremità e se sono molto spesse, potete tagliarle a metà per la loro lunghezza. Cercate di tagliare dei dadini non troppo piccoli, ma abbastanza grandi così che la polpa resti ben soda anche in cottura. Una volta che avrete completato il taglio di tutte le zucchine sistematele in una ciotola in attesa di trasferirle in padella.
2. Tagliate una cipolla bianca a julienne ottenendo delle fettine molto sottili che faranno da base al condimento. Sfogliate la cipolla e con l’aiuto di un coltello molto affilato prima dividetela a metà e poi tagliatela finemente e tenete da parte. Nel frattempo prendete una padella antiaderente ampia e versatevi un paio di giri di olio Evo, adagiatevi la cipolla una volta che l’olio sarà ben caldo e lasciate dorare per qualche minuto a fiamma molto bassa. Una volta che la cipolla si sarà ben appassita, unite anche le zucchine tagliate e cuocete a fiamma lenta per qualche minuto. Sfumate con del vino bianco e se necessario con poca acqua, profumate con del basilico fresco e lasciate cuocere fin quando le zucchine non saranno cotte, ma ancora sode e carnose.
   
3. Prima di questo procedimento, se volete rendere la vostra salsa ancora più gustosa, potete soffriggere prima della cipolla e della pancetta affumicata tagliata a tocchetti. Una volta che sarà diventata ben dorata ritiratela e procedete con la ricetta, unendo prima le cipolle e poi le zucchine. Quando le zucchine saranno cotte salate e pepate a piacere e usate la salsa come condimento per pasta, riso o bruschette fragranti, profumate e croccanti.

Salsa di zucchine foto e immagini