Salsa di castagne

salsa-di-castagneRicetta e preparzione di una delicata e raffinata salsa autunnale preparata con le castagne o i marroni: una salsa ottima per condire ravioli di castagne o altri tipi di pasta casareccia.
Ingredienti per 4 persone:
500 g di castagne o marroni – burro q. b. – 1 bicchierino di Armagnac – parmigiano grattugiato – un pizzico di pepe – una manciatina di pinoli – 1 fogliolina di alloro – 1/4 di radicchio.
Preparazione:
Lessate le castagne in acqua salata e la foliolina di alloro, scolatele, sbucciatele a nudo e setacciatene una parte.

Lavate il radicchio, asciugatelo con carta assorbente e affettatelo a julienne.
In una padella antiaderente fate fondere il burro, tostate leggermente i pinoli, aggiungetevi la purea di castagne e le castagne intere poi sfumate il tutto con l’Armagnac.
A questo punto unite il radicchio e fatelo appassire a fiamma bassa per alcuni minuti.
Aggiungete una spolveratina di parmigiano grattugiato, aggiustate di sale, mescolate delicatamente e poi spegnete il fuoco.
La salsa di castagne è ottima per condire i ravioli di castagne.

Laura Bennet
  • Laureata in scienze biologiche
  • Insegnante di ruolo
  • Autore specializzato in Botanica, Biologia e Cucina
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