Rigatoni con zucchine e prosciutto
Ingredienti:
- 400 gr. di rigatoni
- 60 gr. di scalogno
- 2 spicchi d’aglio
- 300 gr. di zucchine
- 300 gr. di pomodori freschi (oppure 200 g di pelati)
- 100 gr. di peperoni rossi
- 200 gr. di prosciutto crudo
- 30 gr. di burro
- sale
- pepe macinato
- 20 gr. di burro
- 10 foglioline di salvia
- parmigiano grattuggiato
Pelare lo scalogno e l’aglio, poi tagliarli a cubetti. Sciacquare le zucchine sotto l’acqua corrente e tagliarli a dischi sottili. Scottare i pomodori (se si usano quelli freschi), pelarli, togliere i semi e tagliare la polpa a cubetti. Sciacquare i peperoni, eliminare i semi e tagliarli a cubetti.
Tagliare il prosciutto nello stesso modo. Sciogliere il burro in una padella e rosolarvi l’aglio e lo scalogno. Unire gli zucchini, i pomodori e i peperoni, poi lasciarli rosolare a pentola coperta a fuoco lento per 2-3 minuti e aggiungere il prosciutto. Alzare la fiamma e condire con sale e pepe. Nel frattempo lessare i rigatoni e scolarli al dente. Unirli alle verdure e mescolare bene. Sciogliere il burro in una padella e rosolarvi la salvia. Versare la salvia sulla pasta e cospargere di parmigiano grattugiato. Servire il piatto ben caldo.