Rigatoni con zucchine e prosciutto

Ingredienti:

• 400 gr. di rigatoni
• 60 gr. di scalogno
• 2 spicchi d’aglio
• 300 gr. di zucchine
• 300 gr. di pomodori freschi (oppure 200 g di pelati)
• 100 gr. di peperoni rossi
• 200 gr. di prosciutto crudo
• 30 gr. di burro
• sale
• pepe macinato
• 20 gr. di burro
• 10 foglioline di salvia
• parmigiano grattuggiato

Pelare lo scalogno e l’aglio, poi tagliarli a cubetti. Sciacquare le zucchine sotto l’acqua corrente e tagliarli a dischi sottili. Scottare i pomodori (se si usano quelli freschi), pelarli, togliere i semi e ta­gliare la polpa a cubetti. Sciacquare i peperoni, eliminare i semi e tagliarli a cubetti.

Tagliare il prosciutto nello stesso modo. Scio­gliere il burro in una padella e rosolarvi l’aglio e lo scalogno. Unire gli zucchini, i pomodori e i pe­peroni, poi lasciarli rosolare a pentola coperta a fuoco lento per 2-3 minuti e aggiungere il pro­sciutto. Alzare la fiamma e condire con sale e pepe. Nel frattempo lessare i rigatoni e scolarli al dente. Unirli alle verdure e mescolare bene. Sciogliere il burro in una padella e rosolarvi la salvia. Versare la salvia sulla pasta e cospargere di parmigiano grattugiato. Servire il piatto ben caldo.