Trippa al pomodoro

La Trippa al pomodoro è una specialità culinaria della Lombardia, facile da preparare. E’ un secondo piatto gustoso, adatto anche per chi è a dieta e per tutti gli appassionati che amano mangiare in maniera semplice e genuina.

La trippa, come la bistecca fiorentina e la ribollita, è una tipica specialità della cucina fiorentina, dove viene cucinata anche in strada e servita con il lampredotto come ripieno di panini, accompagnata da salsa verde piccante, insieme a un bicchiere di vino rosso o a un boccale di birra.

E’ una frattaglia che si ricava dalla pulizia dello stomaco di bovino, che costa poco, è digeribile e particolarmente appetitosa. Vediamo come preparare la Trippa al pomodoro nella nostra ricetta passo passo.

Procedimento della Trippa al pomodoro

1. Per prima cosa acquistate della trippa già pulita. Mettete sul piano da lavoro tutti gli ingredienti: trippa, pomodori, cipolla, sale e pepe, olio, pecorino e parmigiano grattugiati. Sfogliate la cipolla, sciacquatela sotto il getto dell’acqua fredda ed asciugatela con carta assorbente da cucina. Tagliate la cipolla a fettine sottili aiutandovi con la mandolina. Sciacquate il ciuffo di prezzemolo, asciugatelo e preparate un trito.
2. Tagliate la trippa a cubetti o a striscioline utilizzando un coltello ben affilato o le forbici da cucina. Mettete la trippa in un colapasta; sciacquatela più volte sotto il getto dell’acqua fredda e lasciatela sgrondare. Prendete un tegame antiaderente, versatevi l’olio extravergine e le fettine di cipolle. Mettete il tegame sul fornello a fiamma bassa e lasciate rosolare le cipolle mescolandole spesso. Quando le cipolle saranno appassite, aggiungete i pomodori pelati. Salate, mescolate e lasciate cuocere a fuoco basso per una decina di minuti.
3. Trascorso il tempo indicato, aggiungete la trippa tagliata, mescolate. Bagnate il tutto col vino, aggiustate di sale e fate evaporare a fuoco vivo. Allungate con dell’acqua calda, mettete il coperchio e abbassate il fuoco al minimo e fate cuocere per 20 minuti fino a quando il condimento si sarà ristretto. Cuocete per oltre un’ora e insaporite con un del pepe e lasciate proseguire la cottura, poi aggiungete il formaggio grattugiato, pecorino romano e parmigiano, mescolate per amalgamare il tutto.
4. Spegnete il fuoco, aggiungete il prezzemolo tritato, mescolate e lasciate riposare per qualche minuto. Impiattate la trippa e servite ancora caldissima accompagnandola con qualche crostino di pane oppure con contorno di polenta o purea di patate, come contorno e qualche foglia di menta per decorare.

Trippa al pomodoro: consigli

Se non volete utilizzare la trippa precotta venduta in pratiche confezioni in tutti i supermercati, potete cuocerla voi stessi dopo averla pulita accuratamente senza utilizzare prodotti sbiancanti che fanno male alla salute.

Trippa al pomodoro: conservazione

Mettete la trippa in una ciotola, copritela con l’acqua e conservatela in frigo per 4-5 giorni e all’occorrenza utilizzatela per la preparazione di varie ricette. E’ ottima la trippa con patate e verdure miste; trippa alla milanese o busecca saltata in padella con solo l’olio extravergine di oliva; trippa con fagioli; trippa al limone; trippa alla romana con soffritto di carote, cipolle e guanciale di maiale. Potete aromatizzare la trippa con foglioline di menta.

Trippa al pomodoro foto e immagini