Tortelloni alla carbonara

Ponete sul fuoco una casseruola con abbondante acqua. Tagliate la pancetta a piccolissimi cubetti e fatela rosolare nel burro, sciolto precedentemente in una larga padella.

Quando i dadolini si saranno leggermente colora­ti allontanate il recipiente dal fuoco. Mettete in una zuppiera i soli tuorli delle uova, aggiungete il parmigiano e la panna quindi amalgamate bene con un cucchiaio di legno poi insaporite con un abbondante pizzico di pepe.

Appe­na l’acqua avrà raggiunto l’ebollizione salatela poi tuffatevi i tortelloni ed ab­bassate la fiamma in modo che il bollo­re non sia eccessivo.

Quando i tortelloni o i ravioli saranno quasi cotti mettete nuovamen­te sul fuoco la padella con i dadini dipancetta; scolate infine i tortelloni an­cora al dente, sgocciolateli bene e ver­sateli in padella, mescolateli alla pan­cetta usando due cucchiai di legno per non rovinarli e subito dopo trasferiteli nella zuppiera, sul composto di uova e panna.

Mescolate molto rapidamente per evitare che il calore possa cuocere l’uovo, compromettendo così il risultato finale, e servite subito.

La ri­cetta classica della “Carbonara” non prevede l’aggiunta della panna.