Sushi ricetta facile

Preparazione del riso per il sushi

Ecco come preparare velocemente la ricetta base del riso da utilizzare per la preparazione di un delicato sushi o altri piatti tipici e raffinati della cucina giapponese.

Per prima cosa mettete tutti gli ingredienti sul piano da lavoro.

Pesate il riso e poi mettetelo in ammollo in una ciotola contenete acqua fredda, per 10 minuti.

Trascorso il tempo indicato, strofinate i chicchi di riso con le mani, in modo che perdano tutto l’amido presente.

Versate il riso in un clonino e sciacquatelo sotto il getto della fontana più volte fino a quando l’acqua di scolo risulta perfettamente pulita.

Mettete il riso in una pentola capiente e copritelo con l’acqua tenendo conto che deve essere sommerso per almeno un paio di centimetri.

Coprite la pentola con un coperchio possibilmente di vetro e mettete la pentola sul fornello  a fuoco alto e portate a bollore.

Quando l’acqua bolle, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 12 minuti senza togliere il coperchio.

Non appena tutta l’acqua è completamente assorbita, togliete la pentola dal fuoco e e lasciate il riso a riposare per almeno 10 minuti.

Preparazione del condimento del riso

Nel frattempo preparate il condimento.

Versate l’aceto in un pentolino aggiungete il sale e lo zucchero e mescolate.

Mettete il pentolino sul fuoco basso e fatelo sobollire per 1 minuto o fino a quando lo zucchero e il sale sono sciolti del tutto.

Trasferite poi il riso in una ciotola di plastica o nell’hangiri, la tipica ciotola di legno giapponese per contenere il riso.

A questo punto condite il riso versando lentamente il condimento e mescolate delicatamente utilizzando il cucchiaio di legno, rivoltando il riso dal basso verso l’alto.

Coprite il riso con un canovaccio molto umido e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente.

Quando il riso si è raffreddato, lo potete mangiare con gli ingredienti per sushi che preferite: con il sushi di pesce crudo tipo salmone, tonno con maionese, branzino oppure con cetrioli, frittata e frutta tipo avocado, conditi con un po’ di Wasabi (salsa verde piccante tipica della cucina giapponese ) sciolta nella  salsa di soia.

Consigli

Se non è facile trovare il riso specifico per sushi, in alternativa si può usare il riso a chicco corto o riso Roma in quanto entrambi mantengono la cottura al dente.

Il riso per il sushi può essere preparato anche il giorno prima e conservato in frigo e per utilizzarlo a temperatura ambiente basta tiralo fuori qualche ora prima.

Curiosità

Il sushi è un insieme di piatti tipici della cucina giapponese a base di riso insieme ad altri ingredienti come pesce, alghe nori, uova o avocado. Il ripieno è crudo o in alcune varianti cotto e può essere servito appoggiato sul riso, arrotolato in una striscia di alga, disposto in rotoli di riso o inserito in una piccola tasca di tofu.

Il riso per il sushi è la preparazione alla base di molte ricette giapponesi e, secondo testimonianze storiche, tale pratica ha origine antichissima. All’inizio veniva utilizzata principalmente per conservare il pesce fresco più a lungo. I nativi, infatti lo collocavano tra strati di riso cotto mescolato con aceto di riso per impedirne la fermentazione e lo sviluppo dei batteri.

In Giappone il riso per sushi (sushi-meshi / Sumeshi) viene preparato con un riso bianco, dolce a grano corto, lavato, cotto, condito in svariati modi e servito con kombu (alga bruna) e il sakè, la tipica bevanda alcolica ottenuta da un processo di fermentazione che coinvolge riso, acqua e spore del koji, un  fungo filamentoso è detto Aspergillus oryzae.

Galleria foto ricette riso