Spaghetti con telline e vongole

Le telline sono conosciute anche con il nome di arselle, si tratta di molluschi bivalvi piccoli che vivono sui fondali sabbiosi poco profondi, e raccolti manualmente con un rastrello a rete da maggio a settembre in tutti i mari con clima mediterraneo.

La preparazione di questo primo piatto dal sapore di mare è molto facile e il tempo richiesto è quello della cottura della pasta. Perfette per le feste natalizie si possono gustare in qualsiasi momento dell’anno.

Saporiti e gustosi saranno un primo piatto che metterà tutti d’accordo a tavola. Vediamo come preparare questo gustoso e saporito piatto di Spaghetti con vongole telline nella nostra ricetta passo passo.

Procedimento degli Spaghetti con vongole e telline

1. Mettete le vongole e le telline in acqua fredda con l’aggiunta di un po’ di sale fino per farle depurare dalla sabbia e lasciatele spurgare per 30 minuti. Cambiate almeno un paio di volte l’acqua, per eliminare tutta la sabbia. Trascorso il tempo indicato, scolate i frutti di mare. Poi risciacquatele più volte in acqua fredda e fatele sgrondare. Nel frattempo riempite la pentola di acqua e portatela ad ebollizione per scaldare la pasta e preparate un trito di prezzemolo fresco.
2. Prendete una padella, versatevi l’olio extravergine di oliva, aggiungete uno spicchio di aglio tagliato a pezzetti e un po’ di peperoncino piccante (facoltativo). Mettete la padella sul fuoco dolce e fate imbiondire l’aglio. Togliete l’aglio e calatevi i frutti di mare. Aggiungete mezzo bicchiere di acqua, coprite la padella con il coperchio fino a quando le vongole e le telline non saranno completamente aperte. Alzate la fiamma del fornello e sfumate con po’ di vino bianco secco. Aggiungete un trito di prezzemolo e spegnete il fuoco.
3. Quando l’acqua bolle, calatevi gli spaghetti, aggiustate di sale e fate cuocere al dente. Scolate gli spaghetti e mettete da parte un po’ di acqua di cottura. Unite gli spaghetti alle vongole e alle telline. Mescolate ben bene e se il sugo è troppo denso aggiungete l’acqua di cottura della pasta e fate mantecare per qualche minuto. Aggiungete un pizzico di pepe e mescolate ancora una volta, poi spegnete il fuoco. Impiattate gli spaghetti e aggiungete  prezzemolo fresco, un po’ di sughetto e un filo di olio extravergine di oliva e servite subito in tavola.
   

Spaghetti con vongole e telline: consigli

Potete preparare questo gustoso piatto facendo aprire le telline solo con un po’ di acqua, filtrarle e sgusciarne una parte e poi rosolarle nel soffritto di aglio, olio e peperoncino. L’acqua rilasciata in cottura, potete filtrarla in caso ci sia ancora sabbia.

Altre ricette con i frutti di mare

Seguendo lo stesso procedimento potete preparare:

• gli spaghetti con le vongole
• gli spaghetti con le vongole e le cozze
• gli spaghetti con i cannolicchi e le vongole
• gli spaghetti ai frutti di mare

Spaghetti con vongole e telline foto e immagini